讓你想破頭不知道在哪吃過的熟悉好滋味—台式香菇滷肉飯

從小到大，去小館子想不到要吃什麼，來碗滷肉飯就對了，
像我這樣一位喜歡從頭到尾自己來，買現成傷自尊的阿粒師，
若是國民食物滷肉飯沒做過，出去可是會被笑話的！

材料：

• 豬絞肉400g，可以買半斤600g，抓一些起來冷凍保存，日後使用
• 帶皮豬五花200g，也是買半斤，切1/3來使用
• 香菇6隻
• 水煮蛋6顆
• 紅蔥頭6粒
• 蒜頭8瓣

(其實大部份做法是需要額外使用由紅蔥頭炸出來的油蔥酥，與蒜頭炸出來的油蒜酥，但我不喜歡廚房充滿油炸味道，所以直接已新鮮紅蔥頭與蒜頭代替)

• 水500ml
• 米酒1大匙
• 醬油4大匙(不要使用薄鹽醬油味道會不夠)
• 醬油膏3大匙
• 香油1茶匙
• 白胡椒粉少許
• 冰糖2又1/2大匙

做法：

1. 預備食材，將紅蔥頭、蒜頭洗淨切末，蒜頭可以去市場買已剝好皮的來使用，不然剝皮就會佔去很多時間，帶皮豬五花有耐心的切成約1立方公分大小的肉丁。香菇浸軟切粒(Tip1)，雞蛋煮成白煮蛋(Tip2)。
2. 熱鍋，不加油直接放入已切丁的帶皮豬五花，因為豬五花炒熱後會釋放出天然油脂，所以就不需要額外添加任何油品了。待豬肉慢慢釋放出油脂後，就把鍋子轉一轉讓油脂怖滿鍋子以免之後的食材燒焦。<---步驟2是阿粒師自己獨家研發的喔～顆顆！
3. 把帶皮豬五花推到鍋子一邊(或起鍋，但我懶就直接推到一邊)，放入紅蔥頭末炒香後放入蒜頭末，因為蒜頭比較容易燒焦所以晚點再下，一同炒香後放入豬絞肉與紅蔥頭末、蒜末、帶皮豬五花丁以中火炒散開至五成熟。
4. 加入香菇粒炒至豬絞肉八成熟(肉末外表大多變白，這時你的手也已經很痠了)。
5. 加入米酒拌炒，再下冰糖炒至溶化。
6. 加入醬油、醬油膏和香油拌炒出醬油的香味。
7. 加入白胡椒粉後，下水攪拌，蓋上鍋蓋，以小火煮約45分鐘到1小時即可。

煮好的這鍋令人感恩的萬用肉燥(雙手合十)，可以馬上單吃一碗滷肉飯配滷蛋，可以放入冰箱，需要時拿出來加熱，淋在燙青菜上，就不需要加任何調味料，也可以炒青菜，也可以做成肉燥乾麵，變化無窮啊啊啊～


Tip1：快速泡發香菇：碗裡放1小匙糖，加入2杯溫水，約30min就可以把乾香菇泡開，香菇水我會添加至菜裡增添香菇的香氣，滷肉飯我也有加入香菇水。

Tip2：雞蛋先清洗退冰為室溫蛋，電鍋下方平鋪兩張沾水餐巾紙，按下大同電鍋開關，待開關跳起，燜10-15min，就可以取出放涼剝殼。

花枝中卷透抽我不懂你—三杯透抽與芹菜炒花枝

我真的很不明白，一種海鮮要有這麼多種名字？！
又拖阿姨的福獲得了三隻花枝或中卷或透抽what ever，
它真的很好吃，但是備料過程會一直聽見廚房傳來驚聲尖叫，
因為一下要去內臟，一下要挖到眼珠，一下墨汁又噴出來，
但為了成為一名專業廚師，這是必經過程，必須瞭解食材的特性，只好牙一咬忍了！
隨著料理的方式，同食材有時候簡單有時候困難，中華料理果然是博大精深啊～

【三杯透抽】



材料：

• 透抽半條，切圈狀
• 薑6片
• 蒜4顆拍扁
• 蔥1支切段
• 辣椒1條切段
• 砂糖1小匙
• 黑麻油1大匙
• 米酒1大匙
• 醬油膏1大匙
• 香油少許
• 九層塔葉一把

做法：

1. 先將透抽川燙30秒後，沖冷水備用。
2. 熱鍋後加入黑麻油，爆香薑片，待薑片有點乾後，放入蒜頭、蔥段炒香，再加入米酒、醬油膏及糖，最後加入透抽拌炒。
3. 蓋上鍋蓋後悶煮五分鐘收汁。
4. 開大火把辣椒片和九層塔放下去炒一下，再滴少許香油即可。

【芹菜炒花枝】



材料：

• 透抽半條，切圈狀
• 芹菜1根切段
• 薑2片切絲
• 辣椒1條斜切
• 米酒1大匙
• 鹽少許

做法：

1. 熱油鍋爆香薑絲，把芹菜放入鍋中翻炒，加一些水煨煮一下芹菜，因花枝會稍微生水，所以水不需要太多。
2. 花枝入鍋拌炒，放些鹽調味，再加入少許米酒拌炒去腥味，加蓋悶煮一下。
3. 開大火加入辣椒拌炒一下即可關火，因辣椒只是要配色，太早下會越炒越辣。

新年好吉利—開陽白菜

白菜正逢盛產季節，因為我的蕭貪買了太多顆，只好不停的練習開陽白菜，哈哈！

材料：

• 大白菜半棵
• 蒜末1大匙
• 薑末1大匙
• 蝦米1大匙
• 乾香菇4朵
• 紅蘿蔔1/4條
• 香菇水3大匙
• 鹽少許
• 白胡椒粉少許

 作法：

1. 大白菜洗淨後剝成小塊，分成白菜梗和白菜葉，紅蘿蔔切絲，乾香菇泡軟後，去掉蒂頭切成絲，蝦米清洗乾淨，泡水或米酒5分鐘後瀝乾備用。
2. 熱油鍋爆香蒜末、薑末，加入蝦米、香菇炒出香味，再加入紅蘿蔔絲拌炒。轉中大火下白菜梗翻炒，再下白菜葉翻炒到軟後，加入香菇水翻炒均勻，然後蓋鍋中火燜煮3～5分鐘，將白菜煮到自己喜歡的熟軟度。 
3. 掀開鍋蓋，加入鹽和白胡椒粉調味，翻炒均勻即完成。也可視個人習慣看是否要勾芡，正宗的開陽白菜在起鍋前會勾芡。

吐魠魚兩吃—紅燒吐魠魚與乾煎吐魠魚

小明的阿姨因工作關係常常可以拿到便宜的水產，
此次又托阿姨的福，獲得了三塊看起來很好吃的吐魠魚，
我對於吐魠魚的認知只有台南小吃吐魠魚羹、炸吐魠魚而已，
但在家中真的很不喜歡炸物，又耗費油也不健康，
所以又上網找了兩道吐魠魚食譜，操作起來居然也是很簡單呢。

【紅燒吐魠魚】



材料：

• 吐魠魚排1塊
• 薑2片
• 紅蘿蔔1/4條
• 洋蔥1/4顆
• 清酒1小匙
• 醬油2大匙
• 冰糖1大匙
• 蔥花1把

做法：

1. 吐魠魚取出後直接用鹽水解凍，用薄鹽方式醃去腥。解凍後清洗一下並用餐巾紙擦乾魚身，先放入不沾鍋煎到兩面微黃，一面煎約2分鐘。
2. 取一個剛好可放魚排的小鍋，將魚排放入。
3. 把紅蘿蔔切片、洋蔥切，薑片放入鍋內，倒入醬油、清酒和冰糖，並加入剛好蓋過材料的水用中火煮滾後，嚐嚐醬汁味道，可用醬油和糖調整到喜愛甜鹹度。
4. 煮到醬汁比較收乾之後，取出魚排和其他材料，只留醬汁在鍋中，繼續用小火煮到醬汁濃稠後淋到魚排上，灑些青蔥。

【乾煎吐魠魚】



材料：

• 吐魠魚排1塊
• 鹽適量
• 胡椒鹽適量

作法：

1. 吐魠魚取出後直接用鹽水解凍，用薄鹽方式醃去腥。解凍後清洗一下並用餐巾紙擦乾魚身，鍋燒熱加適量的油，將魚身擦乾水份，以免油爆，由鍋邊輕輕滑入。
2. 用中火煎，煎魚跟煎雞排一樣，只要油夠熱就不會黏鍋，也不要一直翻動它，煎到兩面金黃即可起鍋，上桌前灑些胡椒鹽即可。

冬至過很久了—自己搓湯圓

之前學會了煮紅豆湯的方法，就常想著幫他們加點料，
想吃紅豆小湯圓時，第一首選跑去超市買桂冠紅白小湯圓，
買糯米粉一開始其實是為了製作韓式泡菜，去年冬至時突然想來自己搓湯圓，
沒想到這麼簡單，多做的就放在冷凍庫，想吃時不用退冰就可以直接煮囉～

材料：

• 糯米粉100g
• 水70克

做法：

   1.糯米粉與水先準備好。

   2.放入調理盆先混合成糯米糰。

   3.然後分成一大一小，小的份量約六分之一。

   4.把小塊糯米糰用滾水煮到浮在水面上。

   5.煮過的糯米糰與原來糯米糰揉搓在一起。

   6.最後變成光滑不黏手的糯米糰~就可以做成小湯圓了。

   太黏手的話可以加少許糯米粉，一樣是揉到不黏手即可，喜歡吃多大顆就搓揉成多大顆~

   7.放入滾水中煮到湯圓浮在水面中就是熟囉~加在紅豆湯或喜愛的甜湯內即可。

我家也有米朗琪甜在心水果茶

我是個水果茶控，到每間店只要想不出來要喝什麼的時候，點熱水果茶就對了，
喝了無數間咖啡廳的水果茶，其實真正在喝的是店家的誠意，
這水果茶一壺180-220元不等，若端出來壺杯醜，先扣100元，
內容物不真材實料，再扣100元，看最後還剩下些什麼～
喝最多的是米朗琪(還有隔壁的學人精佐曼)，這兩間(根本同一間)算是有誠意，
從小明阿公家帶回大量柳丁之後，就常常煮水果茶來喝，
自己煮健康、衛生、實在，連糖份都不失控。

材料：

• 錫蘭紅茶2包
• 新鮮柳丁汁100ml
• 開水300ml
• 喜愛的水果切丁適量
• 糖30g，通常我會直接加自製的百香果醬，連糖都不需要加了 

做法：

1. 先清洗柳丁後，榨出柳丁汁，保留一片橫切片放於杯中，偷懶時我也會使用超市買的濃縮柳橙汁，一樣可以很好喝。
2. 把水果切丁，我最常使用的是蘋果與奇異果，比較不受季節限制，一小部份先放在杯子中，其餘放入鍋中一起煮。
3. 把柳丁汁、開水、水果丁、紅茶包、糖(或果醬)放入小鍋中一起煮沸，嚐一下味道適度調整糖量即可。 

吃一種成本很粗的感覺—西班牙海鮮燉飯

在黃昏市場買了活跳跳的海鮮回來，想做一個澎湃的料理，
估狗到了這個西班牙海鮮燉飯，做好一個28cm的不沾鍋幾乎滿出來，
男友吃到哇哇叫，看來多練習幾次聖誕夜可以端這道出來招待朋友，
其實不難做就是備料比較複雜些，但比炸物簡單多了～

材料：

• 義大利米2杯
• 高湯或清水3杯
• 橄欖油適量
• 魷魚1/4支 切塊
• 草蝦12支 剪刀去鬚
• 蛤蠣12顆 洗淨吐沙
• 鯛魚片1片 切塊
• 紅椒半顆 切丁
• 黃椒半顆 切丁
• 洋蔥1/4顆 切丁
• 蒜末1大匙
• 清酒1/2杯
• 咖哩粉1小撮
• 白胡椒少許
• 鹽少許
• 巴西里少許
• 檸檬1/4顆

作法：

1. 鍋子燒熱後加橄欖油，先下洋蔥、蒜炒香。 
2. 將米倒入鍋中翻炒一下，再加入魚片炒熟。
3. 淋上拌有咖哩粉的清酒，要加入比米多2倍的水，水要分批加入並充分攪拌，直到米粒充分吸收水份後，加入鹽、白胡椒調味，中小火蓋上鍋蓋，煮約15至20分，要隨時翻蓋檢視狀況。
4. 米飯快收乾時，將海鮮、紅黃椒擺上，蓋鍋蓋，繼續悶煮約5分鐘。
5. 灑上巴西里，擺上檸檬數片或淋上檸檬汁即可。

想吃軟豆居然這麼難—口感綿密紅豆紫米粥

紅豆湯是出了名的高怪難煮，第一次爬錯文先加炒好的糖然後用瓦斯爐煮，
歐買尬大概煮了三四小時吧，紅豆嘴巴很緊不開就是不開，真的很想把它們都拿出來捶破！
後來試了好幾種方法，最快的當然還是家庭主婦的最愛基神阿基師教的方式～

基神說，對付千年不爛的豆類食物，都可以用乾炒破解外殼。豆子洗淨後直接放到乾鍋中翻炒，由於這時豆子含水，因此外殼不會立即被高溫撐破，炒乾後再重複「加水、翻炒」的動作2次，讓豆子經歷補水、抽乾的過程，炒到水氣冒出，便可加入其他食材開始熬湯。

基神也提供另一個方法：豆子洗乾淨後直接放入冷凍庫，利用乾燥環境逼出豆仁中的水分，豆子內部組織斷裂，入鍋熬煮時就易熟爛。
但我討厭東西放到冷凍庫，出來後紅蘿蔔不像紅蘿蔔，紅豆不像紅豆，像生化食物。

材料：

• 紅豆1杯
• 紫米1/2
• 糖4匙看自己喜好
• 水

基神炒豆作法：

1. 紅豆洗淨泡水一個晚上，紅豆會看起來比較大顆。
2. 直接放到乾鍋中翻炒，炒到紅豆的水份乾掉，炒乾後再重複加水、翻炒的動作2-3次，炒到紅豆的皮有點裂開。
3. 炒乾紅豆後，紅豆加水放進鍋子裡，煮到紅豆有爆破的感覺，其實就是要一直試吃，等到是喜歡的口感時就加入黑糖、蔗糖、二砂糖都可以。

電鍋作法：

1. 紅豆洗淨泡水一個晚上。
2. 將浸泡的水倒掉後加入3 杯水，放進電鍋，外鍋加一杯水，跳起後燜20分，燜這個動作很重要，不要輕易打開偷看，紅豆嘴巴說不開就不開。
3. 外鍋再加一杯水，跳起後再燜20分，第二次加蒸煮時，內鍋若水份過少，可再加一些水讓紅豆都有浸泡到水。
4. 加入糖，用筷子插人粥中以順時鐘方向拌勻糖，可避免把紅豆皮弄破。

煮好的紅豆紫米粥可單吃，加小湯圓、熟地瓜都很好吃。

跟魯冰花沒有關係—冰花煎餃

新家對面有個黃昏市場，黃昏市場的特色就是跟傳統市場一樣便宜，
但又很方便上班族下班後採買，雖然我不是上班族，但還是美好的事，
市場內有攤好吃的水餃、餛飩，一盒20顆才45元，雖不大顆但還是超便宜，
水餃吃多覺得煩，突然想到以前曾經在公司附近吃過好吃的冰花水餃，
便上網找了食譜，天啊真的簡單快速又好吃！

材料：

• 高麗菜水餃20顆
• 麵粉1大匙
• 油少許
• 水1米杯

作法：

1. 鍋中加少許的油，用紙巾將鍋底都要抹到油，水餃按順序排好，用小火煎至底部有點焦黃。 
2. 將1杯水與麵粉調勻成麵粉水淋到所有餃子上，淋麵粉水之前要再攪均勻以免沉澱，蓋上鍋蓋燜10-15min。
3. 煎到水份收乾且冰花可以滑動即可熄火。 
4. 將盤子蓋在餃子上，手撐著倒扣出來即可。

配上自己的特調醬汁，超～級～好～吃～

做完法國人也會虛脫套餐—酥炸雞柳、法式炒雙菇襯香煎紅蘿蔔，配菜馬鈴薯泥、油漬番茄乾

昨天男友說夢到在吃鹹酥雞，而且連吃三盤吃到膩，我也好久沒吃炸物了，
為了一圓他的美(？)夢，中午炸了椒鹽魷魚，晚上又炸了雞柳，哈哈哈～
應該不至於吃到怕，因為真的豪好吃喔～～～好罪惡!
第一次做炸物，第一次挑戰這麼複雜的套餐，做完廚房像打過仗一樣！

[酥炸雞柳]
材料：

• 雞胸肉1副
• 檸檬汁1/8顆
• 鹽1/4小匙
• 麵粉2大匙
• 雞蛋1個
• 麵包粉3大匙
• 義大利香料少許
• 炸油

作法：

1. 雞胸肉剖成薄片，手指尖捏少量的鹽在雞肉表面，輕薄均勻灑上一層鹽，擠上些檸檬汁，靜置10分鐘讓肉入味。
2. 準備三個盤子分別放置麵粉、雞蛋(事先打散)、麵包粉，將醃製好的雞胸肉依序沾上麵粉→雞蛋→麵包粉，按壓之後放置10分鐘，讓麵包粉附著固定，上面灑一層薄薄的義大利香料。
3. 熱一鍋適量(至少要蓋住雞胸肉)的油，將雞胸肉炸至金黃香酥，取出之後放置在廚房紙巾上瀝油後即可。

[法式炒雙菇襯香煎紅蘿蔔]
材料：

• 秀珍菇200克
• 段木香菇1顆
• 紅蘿蔔適量
• 鹽少許
• 白胡椒粉少許
• 奶油少許
• 巴西里少許
• 蒜頭3瓣

作法：

1. 將秀珍菇、段木香菇、紅蘿蔔洗淨，段木香菇切小塊，紅蘿蔔切薄片，蒜頭切末。
2. 熱鍋後加入酌量奶油，將紅蘿蔔兩片煎至焦黃後，放入蒜頭末、段木香菇一起炒香，再放入秀珍菇一起拌炒，秀珍菇只要略略炒熟即可。
3. 加入適量的鹽、白胡椒粉拌勻，最後離火加入巴西里拌勻，盛盤即成。

[馬鈴薯泥]
材料：

• 馬鈴薯1顆
• 海鹽1/8茶匙
• 無鹽奶油10g
• 蒜頭1瓣
• 鮮奶油5cc
• 鮮奶20cc
• 巴西里少許
• 黑胡椒粉少許

作法：

1. 蒜頭磨成泥，馬鈴薯洗淨去皮、切塊，抹些許海鹽用電鍋蒸熟，外鍋用米杯8分滿的水。
2. 蒸熟後用搗泥器壓泥，趁熱時加入奶油、蒜泥、海鹽一起攪拌。
3. 將牛奶與鮮奶油加熱至微溫，慢慢加入順時針旋轉攪拌，拌至有黏稠感覺，再灑上巴西里黑胡椒粉增添風味。

[油漬番茄乾]

材料、作法在上一則。

不要小看我—油漬番茄乾

最近小番茄開始大出了，一斤才35元超級便宜，比較起來大番茄真的好貴，

上過義大利麵課程之後才知道，原來番茄肉醬麵裡面吃得出口感的是小番茄...

登愣!!!當然番茄糊裡應該還是大番茄啦～

會想做這道油漬番茄是因為最近去春水堂投資的餐廳瑪緹可吃到的，

瑪緹可真的豪好吃喔～但是價錢沒有很親切就是了，

幾乎每個沙拉或菜裡面都會放個幾顆來佐色與調味，小小身軀貢獻不小，

當然這小東西也沒多好做，烤箱烤了一個半小時它還不給我縮小!

材料：

• 小番茄300g
• 海鹽1/2小匙
• 義大利香料1茶匙
• 橄欖油1大匙

作法：

1. 將小番茄對切，切口朝上放在鋪好烘焙紙的烤盤上，我家的烤箱300g剛好是一盤。
2. 將橄欖油加入海鹽與義大利香料中攪勻，塗抹於番茄切面上，我是直接用手塗感覺比較能均勻。
3. 送入烤箱以120~150度烤約1小時或1.5小時，冷卻後可以直接食用，也可放入保鮮盒或密封罐中冷藏。

送禮自用兩相宜

加碼：

這罐小磨坊義大利香料是上義大利麵課程時老師推薦的，真的好實用喔!

裡面有俄力岡葉、羅勒葉、洋香菜葉、迷迭香葉、蒜粒、辣椒，真是應有盡有，

我們幾乎每道義大利麵都會用到，烤雞腿、炸雞柳、炒菇，全都用過了～

(天啊我如果是知名部落客這篇應該收十六萬因為幫瑪緹可還有小磨坊打廣告哈)

不倫不類也是種美—麻婆豆腐義大利麵

最近新買了豆豉，但這種黑不拉機的東西就是很容易被遺忘，深深沈睡在櫃子下方...
看到網路上有老師分享這食譜覺得好奇妙，順便把冰箱食材一次清空，
因為我私自添加了木耳，所以有點魚香肉絲的感覺，真好吃～
但食譜豆腐用1盒真的太多了啦!麵都看不見了，本以為量會太少，結果吃豆腐吃到飽!

材料：

• 板豆腐半塊
• 豬絞肉100克
• 青椒1/4顆
• 木耳1片
• 小白菜1株
• 義大利麵1/4包
• 辣椒1根
• 大蒜2辦
• 辣豆瓣醬1大匙
• 豆豉20顆
• 醬油1大匙
• 橄欖油1匙
• 米酒1匙
• 太白粉少許
• 水100cc
• 鹽巴

作法：

1. 將青椒、木耳切小丁，小白菜切段，辣椒、蒜切末。
2. 豆腐切成0.5公分小丁狀，入沸水，在水裡加入少許鹽巴煮30秒，撈起瀝乾備用，加一點鹽巴豆腐川燙時會變得比較硬一點點，這樣後面跟麵拌一起比較不會太碎。
3. 將義大利麵取另外的鍋子煮約10分鐘，試軟硬適中吃不到麵芯後撈起，煮義大利麵時水裡面要加鹽巴，鹹度大概調整跟海水一樣的鹹度。
4. 備一熱鍋放少許油，放入蒜末爆香，再放豬絞肉炒香，炒的過程用筷子把肉弄散不要讓肉結成一塊一塊。
5. 把青椒、木耳、小白菜一起加入絞肉炒香。接著加入辣豆瓣醬、豆豉、醬油後，拌炒均勻後，再熗一點米酒進去，接著加入水改用小火燒至入味。
6. 把剛剛煮好的義大利麵瀝乾後，加入少許橄欖油跟麵一起拌均勻。
7. 加入辣椒末蓋上鍋蓋再悶約10秒後，再把豆腐丁加入一起燒。接著加入太白粉水一邊攪拌讓他產生勾芡。
8. 勾芡完之後加入義大利麵跟麻婆豆腐一起攪拌均勻後，即可起鍋。

最近買了很走紅很可愛的草莓頭WECK，拿來裝豆豉真是假掰又賞心悅目呀!

我愛卡樂佛—彩椒炒雞丁、秋葵炒菇、咖哩醃彩椒

做完這三道菜其實我自己也嚇到，是多想證明自己沒有色盲?!
現在又深深懂得老目所說的話，菜裡面一定要有紅紅綠綠才漂亮，
看來我真的深愛著椒與菇，還有秋葵，雖然它也蠻愛亂發黴的。


[彩椒炒雞丁]

材料：

• 雞胸肉2塊
• 紅甜椒1/2個
• 黃甜椒1/2個
• 蔥1根
• 蒜3~4瓣
• 醬油2大匙
• 味醂1大匙
• 香油1/2小匙
• 玉米粉1小匙
• 蠔油1大匙
• 味醂1小匙

作法：

1. 雞胸肉切丁，用醬油、味醂、香油、玉米粉醃漬10分鐘，紅椒、黃椒切丁，蔥切段分成蔥白、蔥綠，蒜頭切片備用。
2. 熱鍋，放入2大匙油爆香蒜頭，再爆香蔥白。
3. 加入醃漬入味的雞丁拌炒至表面金黃焦香。
4. 加入紅椒、黃椒快炒1分鐘，加入蠔油、味醂調味，放入蔥綠再次拌勻即可。

[秋葵炒菇]



材料：

• 秋葵8根
• 鴻喜菇1把
• 鹽少許
• 糖少許
• 辣椒1根

作法：

1. 食材洗淨後鴻喜菇、秋葵切小丁、辣椒切丁去籽。
2. 熱鍋放少許油，下鴻喜菇炒香，再下秋葵、辣椒丁。
3. 加入鹽與糖調味，放入50cc水燜煮3分鐘即可。

[咖哩醃彩椒]



材料：

• 紅椒1顆
• 黃椒1顆
• 檸檬汁1大匙
• 咖哩粉1/2小匙
• 鹽1/2小匙
• 胡椒少許
• 橄欖油2大匙

作法：

1. 紅椒、黃椒去籽與蒂頭，切成四等份，置於瓦斯爐上烤至微焦，剝去薄皮切成1公分寬，剝掉薄皮的彩椒越醃漬越入味，所以浸泡時醃漬汁要盡量蓋過彩椒。
2. 將彩椒放入碗中加入所有調味料充分攪拌後，放一陣子讓味道融合，放置冰箱可冷藏一星期。

我是小配角—涼拌黑木耳

這算是偷懶菜，因為我餐餐都想要三菜，所以可拿來襯托主菜大明星墊檔用，
木耳放超過三天就會爛爛，所以趕在它爛掉前消耗食材(其實爛掉照吃)，
阿基師爺爺耳提面命的愛物惜物，想成為料理人什麼食材都不可以浪費!
去廚藝教室上課時，我是唯一會把剩下食材打包的人，還有洗碗到最後...
我老是不懂，一起來上課的同學不也是家庭主婦嗎?!歐巴桑不是最愛打包，
但看大家下課就噴走，到底是有多趕時間啊?!台北人真的個性好急!

材料：

• 黑木耳2片
• 辣椒1根
• 大蒜2瓣
• 香菜1把，但家中沒香菜就撒些巴西里代替
• 醬油1/2匙
• 麻油1/2匙
• 白醋1匙
• 鹽少許
• 糖1匙

作法：

1. 黑木耳洗淨後放入滾水中川燙後撈起，因為要涼拌所以用開水沖涼後切條狀備用。
2. 大蒜剝皮後切末，辣椒切丁後去籽。
3. 將所有調味料辣椒丁、蒜末、巴西里、醬油、麻油、白醋、鹽、糖和黑木耳拌勻，放入冰箱中冷藏，要吃時從冰箱中拿出來即可馬上食用。

我好快—彩椒炒洋菇

還不會做菜前，我一直不懂老目為何老要強調她辦一桌有多快，
開始學做菜時，我一直認為菜上桌後廚房一定要打過世界大戰的亂才叫認真，
學了幾道菜後，發現原來我一直在炒炒炒、煎煎煎、燉燉燉、燒燒燒，
前幾天跟老師學了煙燻鮭魚青醬冷麵有被嚇到，天阿義大利麵居然可以不用炒?!
歐我的眼光真的很狹隘，自己很少吃的東西難道它就不存在嗎?!
還有生食、涼拌、醃製，看來我離一個"會做菜之人"的路還這麼遙遠...
最近好愛吃椒跟菇啊，網路上找到這個食譜，做完也是會嚇到天啊怎麼這麼快!

材料：

• 洋菇3顆
• 黃椒1/4顆
• 紅椒1/4顆
• 青椒1/4顆
• 黑胡椒適量
• 鹽少許

作法：

1. 將食材切丁，洋菇若是想要切片的話不要切太薄會影響口感。
2. 平底鍋倒入橄欖油，讓橄欖油平均佈滿鍋面後開小火放入洋菇丁，蓋上鍋蓋悶煮1-2分鐘。
3. 放入彩椒拌勻加上調味料即可，椒類其實可以生食，所以不需要拌炒太久。

阿嬤是妳嗎?!—古早味滷肉豆干、芝麻味噌地瓜、奶油蘑菇秋葵

當廚房內有幾種東西時常讓我覺得心中隱隱不安：
1.很愛發芽的馬鈴薯
2.糖分高沒即時吃會過熟的水果
3.一下就變成菜瓜布的絲瓜
4.實在不好吃很不想理它的食材

兩個禮拜前買的地瓜們就符合第四項，這種地瓜煮粥不夠細緻，
烤好了也不綿密很難下嚥，就一直把它擺在通風的食物櫃覺得很矮油，
好險地瓜自古至今都是台灣人的好捧油，擺好久了也沒發芽，
估狗了一道食譜稍微改良，做出來竟意外的成功，
這麼難消化的澱粉食物居然一餐就被清空，馬上列入常備食譜中～

[古早味滷肉豆干]
材料：

• 三層肉400g
• 豆干6片(可隨意增減)
• 雞蛋4個(可隨意增減)
• 小磨坊滷包1包，或用八角2片取代
• 薑片4片
• 蒜頭4瓣，不拍碎
• 蔥白4根
• 醬油150cc
• 冰糖1大匙
• 米酒50cc
• 水400cc

作法：

1. 取一鍋子水滾後川燙五花肉，約5分鐘後撈起，待冷卻後將肉切厚片，自行調整可入口大小即可。
2. 平底鍋放2大匙冰糖，用小火加熱炒糖，待糖變成咖啡色時，把肉下鍋，讓肉可以充分去沾黏咖啡色的糖，這樣表面會脆脆的很好吃，此時水分要瀝乾不然會噴到不行，我的廚房背板因此沾了很多糖屑...。
3. 因為三層肉會生很多油，所以全程不需要再放油，豬肉在冰糖中很快可以煎得很漂亮的顏色，把肉先推到平底鍋邊邊，中間丟入蔥白段、薑、蒜、辣椒稍微炒出味道，再與豬肉拌炒。
4. 肉不需要炒到全熟，主要是要炒出味道，把肉與蔥、薑、蒜、辣椒一同起鍋，平鋪在另一個比較深的鍋子，再放入豆干與水煮蛋，加入水及酒，要蓋過鍋內所有的材料，水及酒的比例可視情況自行調整，很多人是用全酒去煮據說比較香，但其實這樣的比例已經很夠味了，不用這麼傷本。
5. 放入滷包，蓋鍋以中火加熱，15分鐘後，看到水蒸氣快速冒出，表示煮滾了。
6. 煮滾後轉很小火慢慢燉煮約2小時，將肉煮軟，不需要一直開鍋蓋，只要適時用筷子檢查肉的軟度跟把蛋翻面即可，怕油膩的人，此時可以用小湯匙撈一些浮著的油起來，那則是豬油。
7. 燉煮好後將滷包拿出即可起鍋。

★水煮蛋作法：水中放少許鹽，將蛋放入冷水裡中火煮沸，煮時不停以筷子翻滾蛋，這樣蛋黃會置中較為漂亮，約6分鐘時間後撈起泡冷水，冷卻後即可撥殼 

神奇水電鍋煮蛋作法：沾溼2張廚房紙巾，墊在電鍋底部，再把雞蛋擺上去待電源跳起即可。

★★炒糖步驟可省略，把冰糖與滷包一起放入鍋中即可。

★★★老滷不好養，通常是放冷凍庫，如果滷了一大鍋吃完想冰回冰箱繼續使用，要把蔥、薑、蒜、辣椒等撈出下次使用新的材料，又或滷汁有滷過海鮮、蛋和海帶豆干蔬菜類，海鮮會讓滷汁帶腥味，蛋會把滷汁香氣吸盡，還會有蛋臭味，海帶豆干蔬菜則易讓滷汁變酸，所以滷後不倒回原鍋，拌麵拌蔬菜用掉。所以我都直接滷新的啦～

[芝麻味噌地瓜]
材料：

• 地瓜1條
• 柴魚片or昆布片
• 炒熟的白芝麻1.5湯匙
• 冰糖1湯匙，也可用白糖
• 味醂2湯匙
• 味噌1/2湯匙

作法：

1. 將地瓜清洗削皮後滾刀塊或切片看個人喜好，泡水約2分鐘後瀝乾水份，網友是說去除多餘的澱粉可以讓地瓜保有原本的形狀。
2. 先取一個鍋子放入1.5杯(量米杯)水，放入柴魚片煮滾，因為我柴魚片不夠了所以放了一些乾昆布，水開後稍微再滾5分鐘後瀝出備用。
3. 用1湯匙的油熱鍋，放入地瓜用中小火煎約5分鐘，適時用筷子翻面讓地瓜表面可以煎出金黃色。
4. 加入柴魚昆布高湯、冰糖、味醂，蓋上鍋蓋悶煮讓地瓜熟軟。
5. 把味噌加入少許熱水拌開，淋上地瓜拌炒均勻，再撒上炒熟的白芝麻即可起鍋。

★切地瓜時候它一直生出白白的黏液，我以為是放過久壞掉了覺得有點噁心，後來想想壞掉應該是發芽跟發黑才對呀?!一估狗之後才知道有黏液是正常的情形，代表這個地瓜是新鮮的，在此鄭重跟地瓜本人說聲對不起，我不應該無知的亂誤會兩千三百萬台灣人的好捧油，它還陪著我們祖先渡過逃難的顛沛流離...
★★若覺得煮高湯太麻煩應該也可以省略這個步驟，改以水取代，但中華料理的博大精深在：爆香、高湯、勾芡，可以的話不要因貪便利而輕易省略高湯，家裡有雞粉的馬上拿去丟掉。


[奶油蘑菇秋葵]
材料：

• 蘑菇2朵
• 秋葵8條
• 奶油少許
• 鹽1小匙
• 糖0.5小匙
• 唐辛粉或辣椒粉

作法：

1. 食材洗淨後蘑菇切片、秋葵切滾刀。
2. 鍋中放少許奶油熱鍋，下蘑菇炒香，再下秋葵。
3. 加入鹽與糖調味，放入50cc水燜煮3分鐘，起鍋前撒些唐心粉或辣椒粉提味即可。

隨便炒都好吃—木須炒麵

關廟麵是我近日的心頭好，麵體很容易吸收鹹味所以我喜歡拿來作乾麵，
木耳是很健康的好東西，所以採買了一盒要想辦法入菜，
中華料理博大精深，但菁華就是爆香、爆香、爆香，
以前我不吃味道重的東西如蔥、薑、蒜、洋蔥、辣椒，
但自從開始拿鍋鏟之後，餐餐都一定要爆香，真是奇妙！

材料：

• 全麥關廟麵3把
• 木耳2朵
• 紅蘿蔔5/1條
• 豆芽菜1小把，但其實是要加小白菜比較搭
• 洋蔥4/1顆
• 蒜頭1辦
• 豬肉絲100g
• 雞蛋1顆
• 醬油2茶匙
• 糖1/4小匙
• 胡椒粉少許

作法：

1. 肉先用少許醬油、胡椒粉抓一抓，醃一下。
2. 將蛋汁打散，熱油鍋後到入蛋汁，油不需要太多因為蛋很會吸油，蛋汁倒下去後先不急著去拌它，用中火煎到接近九分熟後再炒碎，炒過的蛋需要有些微焦才好吃，炒好後取出備用。
3. 再放些油熱，加入蒜頭爆香，再放入肉絲炒至半熟。
4. 將豆芽菜、木耳、紅蘿蔔絲放入鍋中，拌炒一下再加入蛋。
5. 加入醬油、胡椒粉、糖調味，當然也可以中加入一些烏醋。用中火拌炒到所有材料都熟透，約五分鐘。
6. 在拌炒時就可以一邊把水煮開燙麵，燙好後放入鍋中再拌炒一下均勻入味即可。

好吃到拍桌—蛋皮番茄肉燥麵

上禮拜去超市買了一包關廟麵，想說懶得煮飯時可以煮麵來代替一餐，
變上網找到這個食譜，老目平常煮麵總是會幫我加上一小把蛋皮，
便把兩種加在一起，沒想到小明吃了驚呼連連，愛到不行，
麵吃不夠還去拿了兩片吐司來夾肉燥，想必這肉燥是成功了吧～

材料：

• 全麥關廟麵
• 番茄1顆
• 紅蘿蔔5/1條
• 洋蔥4/1顆
• 青蔥1小把
• 蒜頭4辦
• 肉絲100g
• 醬油3茶匙
• 米酒1茶匙
• 味醂1茶匙，沒有味醂就加糖
• 水2小碗
• 雞蛋1顆
• 鹽1點點

作法：

1. 因為蛋皮跟肉燥不需要吃滾燙的，所以我先把蛋皮做好，蛋皮沒有什麼技巧，就是把蛋加點鹽巴打散，放入油鍋內攤平，煎熟後取出切條，就可以先放在一邊開始煮肉燥。
2. 將蒜頭切碎，洋蔥、紅蘿蔔切小塊，青蔥切小珠，番茄切成塊狀。
3. 熱油鍋，把豬肉絲放入鍋中，聞到肉香時倒入米酒、味醂、醬油，再倒入2小碗水。
4. 將紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭放入鍋中翻炒，最後才將番茄放入炒。
5. 肉燥完成後先放在平底鍋中保持些溫度，一邊煮麵，全麥的麵不好煮，我就按照煮水餃的方式，水滾後放入麵，再滾時加入半碗水，如此重複2~3次，麵就差不多熟透了，煮好的麵起鍋淋上肉燥，再撒上青蔥裝飾即可。

天天都是輕食天—馬鈴薯鮪魚蛋沙拉三明治與鍋煮奶茶

[馬鈴薯鮪魚蛋沙拉三明治]3~4人份

材料：

• 馬鈴薯1顆
• 雞蛋1顆
• 切碎的小黃瓜1/3條
• 鹽巴少量
• 美乃滋20ml
• 鮪魚罐頭1個
• 吐司3片
• 奶油10g

作法：

1. 用大同電鍋將雞蛋煮熟後放冷水中冷卻。
2. 馬鈴薯洗淨去皮切塊，放入沸水中煮10分鐘，煮好的馬鈴薯用湯匙壓碎成泥。
3. 小黃瓜切碎撒些鹽巴醃，取出時瀝乾水份，若沒有去除水份，沾醬會出水破壞口感。
4. 水煮蛋剝殼後將蛋白切碎，蛋黃壓碎與切碎的醃黃瓜倒入馬鈴薯泥攪拌，倒入鮪魚罐頭，此時會比較乾，慢慢加入美乃滋混合攪拌。
5. 將吐司切半，在平底鍋放上奶油至融化於整個鍋底，烘烤後包入馬鈴薯鮪魚蛋沙拉即可使用。

[鍋煮奶茶]2杯

材料：

• 水250ml
• 紅茶茶葉5g
• 純鮮奶250ml
• 黑糖or蜂蜜1茶匙

作法：

1. 水倒入小鍋中煮至沸騰，轉小火，加入茶葉略煮至茶香散發，煮茶時間不需太久，以免苦澀，約30秒～1分鐘就可以。
2. 倒入牛奶，覺得熱度夠了就可趕緊熄火，以免奶香轉為奶腥味。
3. 加入黑糖拌勻，濾去茶渣、倒入杯中，即可享用。

天天都是輕食天—香草椒鹽馬鈴薯+簡易炒蛋吐司與鍋煮奶茶

鍋煮奶茶是我近日的心頭好，其實在早餐店通常只買紅茶，
因為外面的奶茶都是添加奶精，很不健康，當然紅茶也好不到哪裡去啦糖份超多，
既然已經自己作早餐了，自己煮茶又算什麼呢?!
大概2~3分鐘即可，超級好喝濃郁的奶茶，其實成本也不高。


[香草椒鹽馬鈴薯]2人份

材料：

• 馬鈴薯1顆
• 巴西里or迷迭香少許
• 鹽少許
• 葡萄籽油or橄欖油1茶匙
• 黑胡椒少許

作法：

1. 馬鈴薯削皮切塊，水龍頭簡單沖一下去掉些澱粉。
2. 燒一鍋水，待滾沸將馬鈴薯塊放進鍋裡，約10分鐘可撈起，若煮得過熟馬鈴薯會糊爛比較難煎。
3. 可拿個大碗放一點葡萄籽油、鹽、黑胡椒、巴西里，只要能讓每塊馬鈴薯都均勻沾上的量即可，若圖快就直接起油鍋，把蒸好的馬鈴薯放進鍋裡煎，再撒上調味料也可以。
4. 馬鈴薯表面煎至金黃色即可。

[簡易炒蛋吐司]2人份

材料：

• 蛋2顆
• 太白粉1茶匙
• 水1茶匙
• 鹽
• 巴西里
• 吐司2片
• 無鹽奶油1茶匙

作法：

1. 吐司一片切四條，塗上無鹽奶油放進預熱170度的烤箱烘烤。
2. 蛋加水及太白粉打散，加太白粉與水是沿用番茄炒蛋的作法，讓蛋嫩與增加份量(奸商作法，呵呵)。
3. 熱油鍋，蛋汁淋下去，此時我會一邊轉動平底鍋，讓未熟的蛋往旁邊流去，將邊邊熟了稍微有些捲起的蛋用筷子往中心收，這樣蛋的口感會變得比較蓬鬆。
4. 不需要翻面，感覺 七八分熟了，把炒蛋稍微互相覆蓋盛盤即可，這樣會稍微再悶熟些，不用太熟會比較軟嫩，灑些巴西里裝飾即可，也可加些番茄醬增加風味。

[鍋煮奶茶]2杯

材料：

• 水250ml
• 紅茶茶葉5g
• 純鮮奶250ml
• 黑糖or蜂蜜1茶匙

作法：

1. 水倒入小鍋中煮至沸騰，轉小火，加入茶葉略煮至茶香散發，煮茶時間不需太久，以免苦澀，約30秒～1分鐘就可以。
2. 倒入牛奶，覺得熱度夠了就可趕緊熄火，以免奶香轉為奶腥味。
3. 加入黑糖拌勻，濾去茶渣、倒入杯中，即可享用。