好吃到拍桌—蛋皮番茄肉燥麵

上禮拜去超市買了一包關廟麵，想說懶得煮飯時可以煮麵來代替一餐，
變上網找到這個食譜，老目平常煮麵總是會幫我加上一小把蛋皮，
便把兩種加在一起，沒想到小明吃了驚呼連連，愛到不行，
麵吃不夠還去拿了兩片吐司來夾肉燥，想必這肉燥是成功了吧～

材料：

• 全麥關廟麵
• 番茄1顆
• 紅蘿蔔5/1條
• 洋蔥4/1顆
• 青蔥1小把
• 蒜頭4辦
• 肉絲100g
• 醬油3茶匙
• 米酒1茶匙
• 味醂1茶匙，沒有味醂就加糖
• 水2小碗
• 雞蛋1顆
• 鹽1點點

作法：

1. 因為蛋皮跟肉燥不需要吃滾燙的，所以我先把蛋皮做好，蛋皮沒有什麼技巧，就是把蛋加點鹽巴打散，放入油鍋內攤平，煎熟後取出切條，就可以先放在一邊開始煮肉燥。
2. 將蒜頭切碎，洋蔥、紅蘿蔔切小塊，青蔥切小珠，番茄切成塊狀。
3. 熱油鍋，把豬肉絲放入鍋中，聞到肉香時倒入米酒、味醂、醬油，再倒入2小碗水。
4. 將紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭放入鍋中翻炒，最後才將番茄放入炒。
5. 肉燥完成後先放在平底鍋中保持些溫度，一邊煮麵，全麥的麵不好煮，我就按照煮水餃的方式，水滾後放入麵，再滾時加入半碗水，如此重複2~3次，麵就差不多熟透了，煮好的麵起鍋淋上肉燥，再撒上青蔥裝飾即可。