花枝中卷透抽我不懂你—三杯透抽與芹菜炒花枝

我真的很不明白，一種海鮮要有這麼多種名字？！
又拖阿姨的福獲得了三隻花枝或中卷或透抽what ever，
它真的很好吃，但是備料過程會一直聽見廚房傳來驚聲尖叫，
因為一下要去內臟，一下要挖到眼珠，一下墨汁又噴出來，
但為了成為一名專業廚師，這是必經過程，必須瞭解食材的特性，只好牙一咬忍了！
隨著料理的方式，同食材有時候簡單有時候困難，中華料理果然是博大精深啊～

【三杯透抽】



材料：

• 透抽半條，切圈狀
• 薑6片
• 蒜4顆拍扁
• 蔥1支切段
• 辣椒1條切段
• 砂糖1小匙
• 黑麻油1大匙
• 米酒1大匙
• 醬油膏1大匙
• 香油少許
• 九層塔葉一把

做法：

1. 先將透抽川燙30秒後，沖冷水備用。
2. 熱鍋後加入黑麻油，爆香薑片，待薑片有點乾後，放入蒜頭、蔥段炒香，再加入米酒、醬油膏及糖，最後加入透抽拌炒。
3. 蓋上鍋蓋後悶煮五分鐘收汁。
4. 開大火把辣椒片和九層塔放下去炒一下，再滴少許香油即可。

【芹菜炒花枝】



材料：

• 透抽半條，切圈狀
• 芹菜1根切段
• 薑2片切絲
• 辣椒1條斜切
• 米酒1大匙
• 鹽少許

做法：

1. 熱油鍋爆香薑絲，把芹菜放入鍋中翻炒，加一些水煨煮一下芹菜，因花枝會稍微生水，所以水不需要太多。
2. 花枝入鍋拌炒，放些鹽調味，再加入少許米酒拌炒去腥味，加蓋悶煮一下。
3. 開大火加入辣椒拌炒一下即可關火，因辣椒只是要配色，太早下會越炒越辣。