吃一種成本很粗的感覺—西班牙海鮮燉飯

在黃昏市場買了活跳跳的海鮮回來，想做一個澎湃的料理，
估狗到了這個西班牙海鮮燉飯，做好一個28cm的不沾鍋幾乎滿出來，
男友吃到哇哇叫，看來多練習幾次聖誕夜可以端這道出來招待朋友，
其實不難做就是備料比較複雜些，但比炸物簡單多了～

材料：

• 義大利米2杯
• 高湯或清水3杯
• 橄欖油適量
• 魷魚1/4支 切塊
• 草蝦12支 剪刀去鬚
• 蛤蠣12顆 洗淨吐沙
• 鯛魚片1片 切塊
• 紅椒半顆 切丁
• 黃椒半顆 切丁
• 洋蔥1/4顆 切丁
• 蒜末1大匙
• 清酒1/2杯
• 咖哩粉1小撮
• 白胡椒少許
• 鹽少許
• 巴西里少許
• 檸檬1/4顆

作法：

1. 鍋子燒熱後加橄欖油，先下洋蔥、蒜炒香。 
2. 將米倒入鍋中翻炒一下，再加入魚片炒熟。
3. 淋上拌有咖哩粉的清酒，要加入比米多2倍的水，水要分批加入並充分攪拌，直到米粒充分吸收水份後，加入鹽、白胡椒調味，中小火蓋上鍋蓋，煮約15至20分，要隨時翻蓋檢視狀況。
4. 米飯快收乾時，將海鮮、紅黃椒擺上，蓋鍋蓋，繼續悶煮約5分鐘。
5. 灑上巴西里，擺上檸檬數片或淋上檸檬汁即可。

想吃軟豆居然這麼難—口感綿密紅豆紫米粥

紅豆湯是出了名的高怪難煮，第一次爬錯文先加炒好的糖然後用瓦斯爐煮，
歐買尬大概煮了三四小時吧，紅豆嘴巴很緊不開就是不開，真的很想把它們都拿出來捶破！
後來試了好幾種方法，最快的當然還是家庭主婦的最愛基神阿基師教的方式～

基神說，對付千年不爛的豆類食物，都可以用乾炒破解外殼。豆子洗淨後直接放到乾鍋中翻炒，由於這時豆子含水，因此外殼不會立即被高溫撐破，炒乾後再重複「加水、翻炒」的動作2次，讓豆子經歷補水、抽乾的過程，炒到水氣冒出，便可加入其他食材開始熬湯。

基神也提供另一個方法：豆子洗乾淨後直接放入冷凍庫，利用乾燥環境逼出豆仁中的水分，豆子內部組織斷裂，入鍋熬煮時就易熟爛。
但我討厭東西放到冷凍庫，出來後紅蘿蔔不像紅蘿蔔，紅豆不像紅豆，像生化食物。

材料：

• 紅豆1杯
• 紫米1/2
• 糖4匙看自己喜好
• 水

基神炒豆作法：

1. 紅豆洗淨泡水一個晚上，紅豆會看起來比較大顆。
2. 直接放到乾鍋中翻炒，炒到紅豆的水份乾掉，炒乾後再重複加水、翻炒的動作2-3次，炒到紅豆的皮有點裂開。
3. 炒乾紅豆後，紅豆加水放進鍋子裡，煮到紅豆有爆破的感覺，其實就是要一直試吃，等到是喜歡的口感時就加入黑糖、蔗糖、二砂糖都可以。

電鍋作法：

1. 紅豆洗淨泡水一個晚上。
2. 將浸泡的水倒掉後加入3 杯水，放進電鍋，外鍋加一杯水，跳起後燜20分，燜這個動作很重要，不要輕易打開偷看，紅豆嘴巴說不開就不開。
3. 外鍋再加一杯水，跳起後再燜20分，第二次加蒸煮時，內鍋若水份過少，可再加一些水讓紅豆都有浸泡到水。
4. 加入糖，用筷子插人粥中以順時鐘方向拌勻糖，可避免把紅豆皮弄破。

煮好的紅豆紫米粥可單吃，加小湯圓、熟地瓜都很好吃。

跟魯冰花沒有關係—冰花煎餃

新家對面有個黃昏市場，黃昏市場的特色就是跟傳統市場一樣便宜，
但又很方便上班族下班後採買，雖然我不是上班族，但還是美好的事，
市場內有攤好吃的水餃、餛飩，一盒20顆才45元，雖不大顆但還是超便宜，
水餃吃多覺得煩，突然想到以前曾經在公司附近吃過好吃的冰花水餃，
便上網找了食譜，天啊真的簡單快速又好吃！

材料：

• 高麗菜水餃20顆
• 麵粉1大匙
• 油少許
• 水1米杯

作法：

1. 鍋中加少許的油，用紙巾將鍋底都要抹到油，水餃按順序排好，用小火煎至底部有點焦黃。 
2. 將1杯水與麵粉調勻成麵粉水淋到所有餃子上，淋麵粉水之前要再攪均勻以免沉澱，蓋上鍋蓋燜10-15min。
3. 煎到水份收乾且冰花可以滑動即可熄火。 
4. 將盤子蓋在餃子上，手撐著倒扣出來即可。

配上自己的特調醬汁，超～級～好～吃～

做完法國人也會虛脫套餐—酥炸雞柳、法式炒雙菇襯香煎紅蘿蔔，配菜馬鈴薯泥、油漬番茄乾

昨天男友說夢到在吃鹹酥雞，而且連吃三盤吃到膩，我也好久沒吃炸物了，
為了一圓他的美(？)夢，中午炸了椒鹽魷魚，晚上又炸了雞柳，哈哈哈～
應該不至於吃到怕，因為真的豪好吃喔～～～好罪惡!
第一次做炸物，第一次挑戰這麼複雜的套餐，做完廚房像打過仗一樣！

[酥炸雞柳]
材料：

• 雞胸肉1副
• 檸檬汁1/8顆
• 鹽1/4小匙
• 麵粉2大匙
• 雞蛋1個
• 麵包粉3大匙
• 義大利香料少許
• 炸油

作法：

1. 雞胸肉剖成薄片，手指尖捏少量的鹽在雞肉表面，輕薄均勻灑上一層鹽，擠上些檸檬汁，靜置10分鐘讓肉入味。
2. 準備三個盤子分別放置麵粉、雞蛋(事先打散)、麵包粉，將醃製好的雞胸肉依序沾上麵粉→雞蛋→麵包粉，按壓之後放置10分鐘，讓麵包粉附著固定，上面灑一層薄薄的義大利香料。
3. 熱一鍋適量(至少要蓋住雞胸肉)的油，將雞胸肉炸至金黃香酥，取出之後放置在廚房紙巾上瀝油後即可。

[法式炒雙菇襯香煎紅蘿蔔]
材料：

• 秀珍菇200克
• 段木香菇1顆
• 紅蘿蔔適量
• 鹽少許
• 白胡椒粉少許
• 奶油少許
• 巴西里少許
• 蒜頭3瓣

作法：

1. 將秀珍菇、段木香菇、紅蘿蔔洗淨，段木香菇切小塊，紅蘿蔔切薄片，蒜頭切末。
2. 熱鍋後加入酌量奶油，將紅蘿蔔兩片煎至焦黃後，放入蒜頭末、段木香菇一起炒香，再放入秀珍菇一起拌炒，秀珍菇只要略略炒熟即可。
3. 加入適量的鹽、白胡椒粉拌勻，最後離火加入巴西里拌勻，盛盤即成。

[馬鈴薯泥]
材料：

• 馬鈴薯1顆
• 海鹽1/8茶匙
• 無鹽奶油10g
• 蒜頭1瓣
• 鮮奶油5cc
• 鮮奶20cc
• 巴西里少許
• 黑胡椒粉少許

作法：

1. 蒜頭磨成泥，馬鈴薯洗淨去皮、切塊，抹些許海鹽用電鍋蒸熟，外鍋用米杯8分滿的水。
2. 蒸熟後用搗泥器壓泥，趁熱時加入奶油、蒜泥、海鹽一起攪拌。
3. 將牛奶與鮮奶油加熱至微溫，慢慢加入順時針旋轉攪拌，拌至有黏稠感覺，再灑上巴西里黑胡椒粉增添風味。

[油漬番茄乾]

材料、作法在上一則。

不要小看我—油漬番茄乾

最近小番茄開始大出了，一斤才35元超級便宜，比較起來大番茄真的好貴，

上過義大利麵課程之後才知道，原來番茄肉醬麵裡面吃得出口感的是小番茄...

登愣!!!當然番茄糊裡應該還是大番茄啦～

會想做這道油漬番茄是因為最近去春水堂投資的餐廳瑪緹可吃到的，

瑪緹可真的豪好吃喔～但是價錢沒有很親切就是了，

幾乎每個沙拉或菜裡面都會放個幾顆來佐色與調味，小小身軀貢獻不小，

當然這小東西也沒多好做，烤箱烤了一個半小時它還不給我縮小!

材料：

• 小番茄300g
• 海鹽1/2小匙
• 義大利香料1茶匙
• 橄欖油1大匙

作法：

1. 將小番茄對切，切口朝上放在鋪好烘焙紙的烤盤上，我家的烤箱300g剛好是一盤。
2. 將橄欖油加入海鹽與義大利香料中攪勻，塗抹於番茄切面上，我是直接用手塗感覺比較能均勻。
3. 送入烤箱以120~150度烤約1小時或1.5小時，冷卻後可以直接食用，也可放入保鮮盒或密封罐中冷藏。

送禮自用兩相宜

加碼：

這罐小磨坊義大利香料是上義大利麵課程時老師推薦的，真的好實用喔!

裡面有俄力岡葉、羅勒葉、洋香菜葉、迷迭香葉、蒜粒、辣椒，真是應有盡有，

我們幾乎每道義大利麵都會用到，烤雞腿、炸雞柳、炒菇，全都用過了～

(天啊我如果是知名部落客這篇應該收十六萬因為幫瑪緹可還有小磨坊打廣告哈)

不倫不類也是種美—麻婆豆腐義大利麵

最近新買了豆豉，但這種黑不拉機的東西就是很容易被遺忘，深深沈睡在櫃子下方...
看到網路上有老師分享這食譜覺得好奇妙，順便把冰箱食材一次清空，
因為我私自添加了木耳，所以有點魚香肉絲的感覺，真好吃～
但食譜豆腐用1盒真的太多了啦!麵都看不見了，本以為量會太少，結果吃豆腐吃到飽!

材料：

• 板豆腐半塊
• 豬絞肉100克
• 青椒1/4顆
• 木耳1片
• 小白菜1株
• 義大利麵1/4包
• 辣椒1根
• 大蒜2辦
• 辣豆瓣醬1大匙
• 豆豉20顆
• 醬油1大匙
• 橄欖油1匙
• 米酒1匙
• 太白粉少許
• 水100cc
• 鹽巴

作法：

1. 將青椒、木耳切小丁，小白菜切段，辣椒、蒜切末。
2. 豆腐切成0.5公分小丁狀，入沸水，在水裡加入少許鹽巴煮30秒，撈起瀝乾備用，加一點鹽巴豆腐川燙時會變得比較硬一點點，這樣後面跟麵拌一起比較不會太碎。
3. 將義大利麵取另外的鍋子煮約10分鐘，試軟硬適中吃不到麵芯後撈起，煮義大利麵時水裡面要加鹽巴，鹹度大概調整跟海水一樣的鹹度。
4. 備一熱鍋放少許油，放入蒜末爆香，再放豬絞肉炒香，炒的過程用筷子把肉弄散不要讓肉結成一塊一塊。
5. 把青椒、木耳、小白菜一起加入絞肉炒香。接著加入辣豆瓣醬、豆豉、醬油後，拌炒均勻後，再熗一點米酒進去，接著加入水改用小火燒至入味。
6. 把剛剛煮好的義大利麵瀝乾後，加入少許橄欖油跟麵一起拌均勻。
7. 加入辣椒末蓋上鍋蓋再悶約10秒後，再把豆腐丁加入一起燒。接著加入太白粉水一邊攪拌讓他產生勾芡。
8. 勾芡完之後加入義大利麵跟麻婆豆腐一起攪拌均勻後，即可起鍋。

最近買了很走紅很可愛的草莓頭WECK，拿來裝豆豉真是假掰又賞心悅目呀!

我愛卡樂佛—彩椒炒雞丁、秋葵炒菇、咖哩醃彩椒

做完這三道菜其實我自己也嚇到，是多想證明自己沒有色盲?!
現在又深深懂得老目所說的話，菜裡面一定要有紅紅綠綠才漂亮，
看來我真的深愛著椒與菇，還有秋葵，雖然它也蠻愛亂發黴的。


[彩椒炒雞丁]

材料：

• 雞胸肉2塊
• 紅甜椒1/2個
• 黃甜椒1/2個
• 蔥1根
• 蒜3~4瓣
• 醬油2大匙
• 味醂1大匙
• 香油1/2小匙
• 玉米粉1小匙
• 蠔油1大匙
• 味醂1小匙

作法：

1. 雞胸肉切丁，用醬油、味醂、香油、玉米粉醃漬10分鐘，紅椒、黃椒切丁，蔥切段分成蔥白、蔥綠，蒜頭切片備用。
2. 熱鍋，放入2大匙油爆香蒜頭，再爆香蔥白。
3. 加入醃漬入味的雞丁拌炒至表面金黃焦香。
4. 加入紅椒、黃椒快炒1分鐘，加入蠔油、味醂調味，放入蔥綠再次拌勻即可。

[秋葵炒菇]



材料：

• 秋葵8根
• 鴻喜菇1把
• 鹽少許
• 糖少許
• 辣椒1根

作法：

1. 食材洗淨後鴻喜菇、秋葵切小丁、辣椒切丁去籽。
2. 熱鍋放少許油，下鴻喜菇炒香，再下秋葵、辣椒丁。
3. 加入鹽與糖調味，放入50cc水燜煮3分鐘即可。

[咖哩醃彩椒]



材料：

• 紅椒1顆
• 黃椒1顆
• 檸檬汁1大匙
• 咖哩粉1/2小匙
• 鹽1/2小匙
• 胡椒少許
• 橄欖油2大匙

作法：

1. 紅椒、黃椒去籽與蒂頭，切成四等份，置於瓦斯爐上烤至微焦，剝去薄皮切成1公分寬，剝掉薄皮的彩椒越醃漬越入味，所以浸泡時醃漬汁要盡量蓋過彩椒。
2. 將彩椒放入碗中加入所有調味料充分攪拌後，放一陣子讓味道融合，放置冰箱可冷藏一星期。

我是小配角—涼拌黑木耳

這算是偷懶菜，因為我餐餐都想要三菜，所以可拿來襯托主菜大明星墊檔用，
木耳放超過三天就會爛爛，所以趕在它爛掉前消耗食材(其實爛掉照吃)，
阿基師爺爺耳提面命的愛物惜物，想成為料理人什麼食材都不可以浪費!
去廚藝教室上課時，我是唯一會把剩下食材打包的人，還有洗碗到最後...
我老是不懂，一起來上課的同學不也是家庭主婦嗎?!歐巴桑不是最愛打包，
但看大家下課就噴走，到底是有多趕時間啊?!台北人真的個性好急!

材料：

• 黑木耳2片
• 辣椒1根
• 大蒜2瓣
• 香菜1把，但家中沒香菜就撒些巴西里代替
• 醬油1/2匙
• 麻油1/2匙
• 白醋1匙
• 鹽少許
• 糖1匙

作法：

1. 黑木耳洗淨後放入滾水中川燙後撈起，因為要涼拌所以用開水沖涼後切條狀備用。
2. 大蒜剝皮後切末，辣椒切丁後去籽。
3. 將所有調味料辣椒丁、蒜末、巴西里、醬油、麻油、白醋、鹽、糖和黑木耳拌勻，放入冰箱中冷藏，要吃時從冰箱中拿出來即可馬上食用。

我好快—彩椒炒洋菇

還不會做菜前，我一直不懂老目為何老要強調她辦一桌有多快，
開始學做菜時，我一直認為菜上桌後廚房一定要打過世界大戰的亂才叫認真，
學了幾道菜後，發現原來我一直在炒炒炒、煎煎煎、燉燉燉、燒燒燒，
前幾天跟老師學了煙燻鮭魚青醬冷麵有被嚇到，天阿義大利麵居然可以不用炒?!
歐我的眼光真的很狹隘，自己很少吃的東西難道它就不存在嗎?!
還有生食、涼拌、醃製，看來我離一個"會做菜之人"的路還這麼遙遠...
最近好愛吃椒跟菇啊，網路上找到這個食譜，做完也是會嚇到天啊怎麼這麼快!

材料：

• 洋菇3顆
• 黃椒1/4顆
• 紅椒1/4顆
• 青椒1/4顆
• 黑胡椒適量
• 鹽少許

作法：

1. 將食材切丁，洋菇若是想要切片的話不要切太薄會影響口感。
2. 平底鍋倒入橄欖油，讓橄欖油平均佈滿鍋面後開小火放入洋菇丁，蓋上鍋蓋悶煮1-2分鐘。
3. 放入彩椒拌勻加上調味料即可，椒類其實可以生食，所以不需要拌炒太久。

跳脫安全的框框

不經意的翻閱一本印刷精緻的小冊，眼花撩亂的介紹新開的美食主題樓層，
發現吸引眼光停駐的都是平常喜歡吃的東西，人果然是選擇性的吸收資訊，
不自覺的花一輩子時間建立安全網，那網子神祕的比防盜雷射光束還難被發現，
拿食物來說，學了做菜之後，開始接納很多以前不敢吃的東西，
例如：蔥、蒜、洋蔥等味道重的食物，再怎麼說它們也算是料理的靈魂，
被半強迫接納了之後，覺得對它們很抱歉，絕情拒絕了三十六年...
有些食物是逼自己接受，例如青菜們(對!我是完全討厭吃青菜的小孩)，
還有長大後不知道怎的一夕之間就喜歡了，例如青椒，
時間長了、機緣巧合、對知識的理解會把那些拒絕或誤會化解，
如果可以敞開心胸接受，就可以減少很多遲來的惋惜吧?!