山東大白菜我等得你好苦阿—韓式泡菜趴兔

這是今天剛做出來的韓式泡菜，使用的是高富美天津大白菜，

看看她多正點多驕傲，雖然份量有些少但大成功，超級好吃！
叛逆的學生除了依照老師的做法外，又參考網路上添加了一些配方，
如今這配方在我心中已是瑪莉吃到無敵星星一般的強大！
但做泡菜之前要有的心裡準備是，耗時耗體力，第一次準備調味料時會多花些錢，
有了以下的認知就可以開始成為一名韓國阿珠媽(默)。

材料：

• 山東大白菜or天津大白菜1顆
• 紅蘿蔔1/3顆
• 白蘿蔔1/3顆
• 青蔥1根
• 紅辣椒1支
• 薑2片
• 大蒜6瓣
• 洋蔥1/4顆
• 蘋果1/2顆
• 高湯2大匙
• 韓國辣椒粉3大匙
• 糯米醬2大匙
• 鹽1/2小匙
• 蝦1支(素食者可不要放)
• 魚露1大匙(素食者可不要放)

高湯製作材料：

• 水300cc
• 昆布半片
• 蔥1根
• 香菇3朵
• 小魚乾10尾(素食者可不要放)

做法：

1. 醃白菜：白菜買回來後，不需要清洗，把外表爛葉先挑掉，有小蟲也先送走牠們。首先對半縱切檢查一下裡面有無爛葉，像我此次買的天津大白菜，剖開後內層的上半部都爛掉了，所以把爛的部份先去除，再把白菜切約5cm段。取一大鍋子放入半包鹽，沒錯！是半包鹽500公克，所以買最便宜的14元的台鹽高級精鹽就好囉～這種鹽巴我不會拿來炒菜，通常就是放著專門製作泡菜與清洗水管用的。鹽巴融化於水中之後，把白菜放進去，水要完整覆蓋泡菜，浸泡約3小時，每半小時翻面一次，不需要去擠壓白菜。
2. 晾乾：白菜泡完鹽水後會脫水變軟，將白菜清洗三次去除鹽份，一樣不要擠壓白菜，也不用洗太多次會不好吃，最後一次用飲用水沖過，晾乾。通常我會在晚上泡好鹽巴水與晾乾，晾一個晚上，早上起床就可以製作泡菜了。
3. 製作高湯：把昆布簡單沖洗一下用水泡軟，也將香菇泡軟，泡昆布與香菇的水是精華，我會留著一起放進去煮高湯。蔥切段，小魚乾簡單洗過，取一個小湯鍋，放入水、昆布、蔥、香菇、小魚乾，煮一個小時。
4. 製作糯米醬：1/2杯糯米粉加1杯溫開水攪拌均勻，用小火一邊攪動一邊煮，直到變得有些濃稠就可以關火，繼續攪拌至攪不動為止。若沒有糯米粉就用煮好的飯取代，是為了幫助泡菜變甜，產生乳酸菌幫助發酵。
5. 食材準備：青蔥切段，紅蘿蔔與白蘿蔔切絲(不用太細比較有口感)，加入1大匙鹽抓勻，將蘿蔔絲醃軟後擠乾水份。
6. 醃料準備：將薑、紅辣椒、生蝦、蒜、洋蔥、蘋果(前述都要清洗且用飲用水沖過)、高湯放入果汁機打成泥後，倒於盆中，加入辣椒粉、魚露、鹽、糯米醬拌勻。
7. 醃製泡菜：準備一雙手套，將白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥加入醃料中抹勻裝罐，裝好後置放於室內陰涼處，冬天放兩天，夏天放一天，再放進冰箱。

通常做完泡菜後人一定會倒在沙發上，真的會花很多時間跟體力，

但真的很值得做做看，因為好吃又好利用，建議有放連假時，白菜大出時，

一口氣多做些起來，因為冰在冰箱可以保存很久，但冰箱最好有大量除臭劑，

不然一打開泡菜發酵味撲鼻而來，家人一定會問誰在廚房嘔吐啊?!哈哈哈哈哈～