每天站在世界中心呼喊無業真好～呦呼～

這是閒聊文。

其實我現在是嚎叫不出來的，因為我感冒後期痰很多，
每次感冒我都很想賭賭看這次會不會自我痊愈，不是說身體會自己產生抗體嗎，
熬個三天先再看看是否需要看醫生，省了看診費還可以不吃藥傷身，
但上班時候不可以這麼調皮，一有感冒前兆下班馬上去診間沙發上發呆排隊，
如果沒忘記的話(怎會?!)，上份工作是一天八小時待機廢話贅詞連篇的卑賤客服，
一個月有兩次要站在五、六十人面前，none stop講課五小時的威嚴講師，
好錯亂的身分難怪我的想法也老是這麼扭曲...
這樣的工作一感冒就是死，流鼻涕死、出痰死、咳嗽死、吃藥昏沈死，
曾經咳嗽咳到不能自已，還要請客戶線上等我咳完，每通電話結束就先包一顆餛飩，
也有過昏沈到腦袋停頓亂講話，講課騷聲到學生說老師妳喝個水再講好嗎，
所以多年來我非常保護自己的喉嚨，八仙果、養聲茶、口罩、圍巾不離身，
工作受到影響一直是我很擔心的，這也算某程度的好強吧?!

這次感冒出現在無業期間，當然要徹底執行密醫自我療法，
第一天病徵為鼻水共共流，用去一整包200抽面紙包餛飩，
為了不失水過多，我便沖泡一壺蜂蜜檸檬水與熱水交錯喝一整天，
並貫徹躺在床上爛休息一整天治療，也不做菜了以免鼻水流進菜裡，
第二天進入頭昏腦脹睡不好與鼻涕濃稠現象，吃了一整天很營養的雞、魚肉粥，
讓身體可以好好與病毒對抗，不要花精力在消化食物上，
一樣喝很多的水與能躺就不坐，到了晚上已經很明顯感受到身體的好轉了，
有預感這個感冒應該三天就可以結束了，果然第三天體力回來可以煮飯了。

在這個感冒的期間，我有無數次在心中呼喊好險不用上班，無數次!
順便想了一下這幾種狀況發生卻不用上班時會出現心中小人的狂喊：
生病、月經來、星期一、下雨天、寒流、颱風卻不放假天、
剛出國返家行李都還沒打開、代理人休長假、...也太多值得吶喊的時刻!

說實在完全不想要回去上班，很想做事，但絕對不是坐回頭監或另一個監，
好幾次聽親愛的前同事們報告目前近況時，心中都僥倖著想著：離職是對的。
雖說無收入讓存款遞減的速度非常快，快到令人慌，但絕沒有耗損生命來得慌，
自己應該要是自己最好的靠山，放心～就算再窮都不會再把靈魂賣出去了。
(再包一顆餛飩)

阿嬤是妳嗎?!—古早味滷肉豆干、芝麻味噌地瓜、奶油蘑菇秋葵

當廚房內有幾種東西時常讓我覺得心中隱隱不安：
1.很愛發芽的馬鈴薯
2.糖分高沒即時吃會過熟的水果
3.一下就變成菜瓜布的絲瓜
4.實在不好吃很不想理它的食材

兩個禮拜前買的地瓜們就符合第四項，這種地瓜煮粥不夠細緻，
烤好了也不綿密很難下嚥，就一直把它擺在通風的食物櫃覺得很矮油，
好險地瓜自古至今都是台灣人的好捧油，擺好久了也沒發芽，
估狗了一道食譜稍微改良，做出來竟意外的成功，
這麼難消化的澱粉食物居然一餐就被清空，馬上列入常備食譜中～

[古早味滷肉豆干]
材料：

• 三層肉400g
• 豆干6片(可隨意增減)
• 雞蛋4個(可隨意增減)
• 小磨坊滷包1包，或用八角2片取代
• 薑片4片
• 蒜頭4瓣，不拍碎
• 蔥白4根
• 醬油150cc
• 冰糖1大匙
• 米酒50cc
• 水400cc

作法：

1. 取一鍋子水滾後川燙五花肉，約5分鐘後撈起，待冷卻後將肉切厚片，自行調整可入口大小即可。
2. 平底鍋放2大匙冰糖，用小火加熱炒糖，待糖變成咖啡色時，把肉下鍋，讓肉可以充分去沾黏咖啡色的糖，這樣表面會脆脆的很好吃，此時水分要瀝乾不然會噴到不行，我的廚房背板因此沾了很多糖屑...。
3. 因為三層肉會生很多油，所以全程不需要再放油，豬肉在冰糖中很快可以煎得很漂亮的顏色，把肉先推到平底鍋邊邊，中間丟入蔥白段、薑、蒜、辣椒稍微炒出味道，再與豬肉拌炒。
4. 肉不需要炒到全熟，主要是要炒出味道，把肉與蔥、薑、蒜、辣椒一同起鍋，平鋪在另一個比較深的鍋子，再放入豆干與水煮蛋，加入水及酒，要蓋過鍋內所有的材料，水及酒的比例可視情況自行調整，很多人是用全酒去煮據說比較香，但其實這樣的比例已經很夠味了，不用這麼傷本。
5. 放入滷包，蓋鍋以中火加熱，15分鐘後，看到水蒸氣快速冒出，表示煮滾了。
6. 煮滾後轉很小火慢慢燉煮約2小時，將肉煮軟，不需要一直開鍋蓋，只要適時用筷子檢查肉的軟度跟把蛋翻面即可，怕油膩的人，此時可以用小湯匙撈一些浮著的油起來，那則是豬油。
7. 燉煮好後將滷包拿出即可起鍋。

★水煮蛋作法：水中放少許鹽，將蛋放入冷水裡中火煮沸，煮時不停以筷子翻滾蛋，這樣蛋黃會置中較為漂亮，約6分鐘時間後撈起泡冷水，冷卻後即可撥殼 

神奇水電鍋煮蛋作法：沾溼2張廚房紙巾，墊在電鍋底部，再把雞蛋擺上去待電源跳起即可。

★★炒糖步驟可省略，把冰糖與滷包一起放入鍋中即可。

★★★老滷不好養，通常是放冷凍庫，如果滷了一大鍋吃完想冰回冰箱繼續使用，要把蔥、薑、蒜、辣椒等撈出下次使用新的材料，又或滷汁有滷過海鮮、蛋和海帶豆干蔬菜類，海鮮會讓滷汁帶腥味，蛋會把滷汁香氣吸盡，還會有蛋臭味，海帶豆干蔬菜則易讓滷汁變酸，所以滷後不倒回原鍋，拌麵拌蔬菜用掉。所以我都直接滷新的啦～

[芝麻味噌地瓜]
材料：

• 地瓜1條
• 柴魚片or昆布片
• 炒熟的白芝麻1.5湯匙
• 冰糖1湯匙，也可用白糖
• 味醂2湯匙
• 味噌1/2湯匙

作法：

1. 將地瓜清洗削皮後滾刀塊或切片看個人喜好，泡水約2分鐘後瀝乾水份，網友是說去除多餘的澱粉可以讓地瓜保有原本的形狀。
2. 先取一個鍋子放入1.5杯(量米杯)水，放入柴魚片煮滾，因為我柴魚片不夠了所以放了一些乾昆布，水開後稍微再滾5分鐘後瀝出備用。
3. 用1湯匙的油熱鍋，放入地瓜用中小火煎約5分鐘，適時用筷子翻面讓地瓜表面可以煎出金黃色。
4. 加入柴魚昆布高湯、冰糖、味醂，蓋上鍋蓋悶煮讓地瓜熟軟。
5. 把味噌加入少許熱水拌開，淋上地瓜拌炒均勻，再撒上炒熟的白芝麻即可起鍋。

★切地瓜時候它一直生出白白的黏液，我以為是放過久壞掉了覺得有點噁心，後來想想壞掉應該是發芽跟發黑才對呀?!一估狗之後才知道有黏液是正常的情形，代表這個地瓜是新鮮的，在此鄭重跟地瓜本人說聲對不起，我不應該無知的亂誤會兩千三百萬台灣人的好捧油，它還陪著我們祖先渡過逃難的顛沛流離...
★★若覺得煮高湯太麻煩應該也可以省略這個步驟，改以水取代，但中華料理的博大精深在：爆香、高湯、勾芡，可以的話不要因貪便利而輕易省略高湯，家裡有雞粉的馬上拿去丟掉。


[奶油蘑菇秋葵]
材料：

• 蘑菇2朵
• 秋葵8條
• 奶油少許
• 鹽1小匙
• 糖0.5小匙
• 唐辛粉或辣椒粉

作法：

1. 食材洗淨後蘑菇切片、秋葵切滾刀。
2. 鍋中放少許奶油熱鍋，下蘑菇炒香，再下秋葵。
3. 加入鹽與糖調味，放入50cc水燜煮3分鐘，起鍋前撒些唐心粉或辣椒粉提味即可。

隨便炒都好吃—木須炒麵

關廟麵是我近日的心頭好，麵體很容易吸收鹹味所以我喜歡拿來作乾麵，
木耳是很健康的好東西，所以採買了一盒要想辦法入菜，
中華料理博大精深，但菁華就是爆香、爆香、爆香，
以前我不吃味道重的東西如蔥、薑、蒜、洋蔥、辣椒，
但自從開始拿鍋鏟之後，餐餐都一定要爆香，真是奇妙！

材料：

• 全麥關廟麵3把
• 木耳2朵
• 紅蘿蔔5/1條
• 豆芽菜1小把，但其實是要加小白菜比較搭
• 洋蔥4/1顆
• 蒜頭1辦
• 豬肉絲100g
• 雞蛋1顆
• 醬油2茶匙
• 糖1/4小匙
• 胡椒粉少許

作法：

1. 肉先用少許醬油、胡椒粉抓一抓，醃一下。
2. 將蛋汁打散，熱油鍋後到入蛋汁，油不需要太多因為蛋很會吸油，蛋汁倒下去後先不急著去拌它，用中火煎到接近九分熟後再炒碎，炒過的蛋需要有些微焦才好吃，炒好後取出備用。
3. 再放些油熱，加入蒜頭爆香，再放入肉絲炒至半熟。
4. 將豆芽菜、木耳、紅蘿蔔絲放入鍋中，拌炒一下再加入蛋。
5. 加入醬油、胡椒粉、糖調味，當然也可以中加入一些烏醋。用中火拌炒到所有材料都熟透，約五分鐘。
6. 在拌炒時就可以一邊把水煮開燙麵，燙好後放入鍋中再拌炒一下均勻入味即可。