零失誤！自製鳳梨果醬

鳳梨果醬是我第一次挑戰的自製果醬，其實原本是用來搭配自製的比司吉，
沒想到比司吉沒有太被疼惜，反倒是果醬深獲好評，兩三天就被解決一空。

材料：

• 這次使用的是牛奶鳳梨1顆去皮完約630g，第一次用金鑽鳳梨顏色比較深，也都很好吃！

• 二砂糖250g，因為牛奶鳳梨顏色很淡，所以我自作主張加了深色的二砂糖調色，糖量約鳳梨的40%。
• 檸檬1顆

作法：

1.先殺(這個動詞很驚悚)鳳梨，因為我沒有專業的刀子，也不想請賣水果阿桑殺，就先去頭去尾再切片，切片之後再去皮，為了保留最多的果肉，去皮就多切幾刀，去玩皮後再切小塊，中間的心比較硬不適合做果醬，直接吃掉～






2.可直接丟果汁機，但我沒有果汁機就慢慢切丁，也比較有口感，鳳梨非常好切的但會一直流湯汁很浪費，所以我會把砧板放在鍋子上切。

3.加糖，稍微輕輕的拌一下。

4.加檸檬汁來提味與幫助果膠釋出，靜置30分鐘以上，讓糖把水果的水份逼出來，或放冰箱就可以去消毒果醬瓶了。

5.果醬瓶一定要是乾淨與乾燥的，果醬才能放的久，使用前可以先把玻璃瓶用水煮過，烤箱烤乾它再稍微風乾，不要拿抹布或是衛生紙去擦反而會讓瓶子變髒。

6.果醬瓶消毒完糖也融化了水果也出水了，水果水份很多完全不用另外加水。

7.放到爐子上煮，果醬做法簡單，但熬煮要花費時間，一開始可以用中大火，滾了之後就可以轉成小火慢慢熬煮了，少說要煮一小時，要顏色漂亮一點，煮的時間就要短，但保存期限就無法太長因水份多，要入味一些煮的時間要長把水份收乾，顏色也就會慢慢淡化，反正不要煮到乾掉完全沒水份或焦掉就好。一邊要把泡泡撈起，裝瓶後還有泡泡就沒這麼美觀。

8.起鍋之後一定要立刻趁熱裝瓶，裝瓶要小心別燙傷囉，裝完後記得立刻把果醬倒扣，在果醬降溫到85度之前倒扣，這樣瓶蓋才會有殺菌的效果，瓶子也才能呈現真空！果醬可以裝滿一點，冷了之會因為熱脹冷縮的關係，會回縮一些，冷卻後放冰箱冷藏即可~

做好手工果醬可以抹麵包、scone、餅乾、水果茶，還曾經拿來調味太酸的水果，非常假掰～