手作月餅初體驗，做完血壓膽固醇一起ㄅ一ㄩ高～

上面兩張照片是老師做的不是我～

星期一跟員外到東區的手邑chez soi學習了手作月餅，
總共做了三款：芋頭酥、蘇式月餅、咖哩綠豆椪，
一口氣學到三種餅頗有收穫，但難度高備料也多，
日後除非積極想獲得親朋好友的歐漏，否則想必是很難再操作。
本想紀錄些作法但還是放棄，改紀錄些有趣的事情好了，呵!

中式的餅使用很多豬油、酥油，我們當天使用的內餡也是商業用的，
商業用就是已經添加了一些有的沒的，所以要說健康，喔不要開玩笑了～
例如芋頭酥，我們全程沒有看到芋頭本人，芋頭內餡是買現成的，
拿到手是直接可以包進去的，如果要自己做內餡想必時間花更多，
蘇式月餅的棗泥餡也是現成的～吃完一盒正常人膽固醇都會飆高，
同天上課總共六人，其他四人跟老師吵著要蛋黃，還說沒包蛋黃怎會是月餅，
用色膏(濃稠的食用色素)在餅上面題字，不是點幾點而已喔是題字，
我只能說誰吃到她們做的東西誰倒楣，慢性中毒!
然後有孩子的媽媽還跟老師要色素添加到芋頭酥中，是存心想毒死小孩吧?!

那天去天仁茗茶買茶王，前方的小姐點了奶茶類的東西，
服務人員詢問要添加奶精還是鮮奶，那小姐斬釘截鐵的說"奶精"，
我震驚的看著她，難道她不知道奶精是不好的東西嗎?!
還以為食安問題後大家會注重食品添加物的問題，但看來是我多心了～
身為多年營養食品(號稱)業資深客服人員的本人在下我，
老是要幫忙潤飾說明公司產品為何要添加食用色素與香料，
草莓奶昔裡面根本沒有草莓阿!!!那鮮艷的顏色都是調出來的，
若以真正的食物原色做出來的產品根本就不漂亮，更遑論添加了多少防腐劑阿～

跳回手作月餅的話題，那天的課程總共六小時，從9:30到15:30，
但因為我跟員外動作實在太～慢～了～因為我們很認真很重視手法，
烤完最後一批餅還要放涼裝盒，離開時居然已經17:30了，
明明大家起步都是一樣的怎麼我們還多留了兩小時?!百思不得其解!

聽到同學們講話真是讓我們血壓不停飆高，白眼翻不停，
其實我早就知道這邊是貴婦廚藝教室，畢竟開在東區收狗正對面，
但實際見識到天龍國正中心的傻咩還是讓我倆大開眼界～
有一對傻咩表姊妹，打扮的很漂亮，妝容完美假睫毛貼得很長，
一就定位就是開始拍美美的照片，擺明今天是來玩打發時間的，
表妹年紀輕輕已經懷孕，月餅烤完第一件事就是想著要送給前男友吃，
表姐也真的很夠義氣，幫忙打電話去給前男友問今天有沒有在公司，
打算做完要幫忙送過去。餅送進去烤前老師說可以在餅上點色膏裝飾，
傻咩孕婦題字第一個給前男友，第二個給在大陸工作的老公，
第三個才想到阿!忘了媽媽了!(白眼)，非常有傻咩風範。

還有另外遲到又穿比基尼來上班的傻咩，上到一半跑出去接小孩，
老師人很好接力幫她做，小孩帶來了沒有乖一直吵著要去騎腳踏車，
看在餅還沒學完的份上我們忍了，不然手上如果有刀應該會直接射過去，
標準我們討厭的沒禮貌小孩與不會制止的媽媽，喔對因為這裡是天龍國的蛋黃區，
見識到了戴長長的水晶指甲揉麵粉，不時一邊講手機，line一邊叮咚叮咚響，
我們兩個應該是最安靜的學生，靜靜的揉阿桿阿包阿，
因為我們知道一旦我們開口了就是無止境的賤話會跟著嘔吐出來，
低著頭掩蓋我們翻到後腦的白眼。

教室為了讓學生都能輕易入門，很貼心的材料都分別包裝好並貼上標籤供識別，
但有點貼心過度了，當你把材料取出後馬上有人幫你收走塑膠袋讓桌面淨空，
要桿麵棍、刮刀、鍋盆等任何東西，它們都神奇的馬上出現，
當你要把麵粉團包起來，已經有人在旁幫你鋪好保鮮膜在桌上，
用過的工具通通不用自己洗，也是馬上會有人收走去清洗，
我們開著玩笑若流了汗可能會有人過來幫忙擦汗，咳個兩聲就會有人遞上溫水吧～

很嘴賤的我們甚麼都不放過，不停的說著同學們與教室的壞話，哈!
其實我們做得很開心啦，做出來的成品很漂亮，老師很專業真的有學到技術，
雖然知道中式甜點內幕與不健康的地方，但它存在歷久不衰一定有其道理，
其實西式甜點也不見得健康阿，但還是這麼令人喜歡，
真希望有機會把這些好吃的東西改善得更健康。
我們真心感恩這些東區傻咩讓我們看到不同的生活與想法，
也讓我們多了至少半年的話題可以講，哈哈!


以下這兩張照片就是我自己做的了～

零失誤！自製鳳梨果醬

鳳梨果醬是我第一次挑戰的自製果醬，其實原本是用來搭配自製的比司吉，
沒想到比司吉沒有太被疼惜，反倒是果醬深獲好評，兩三天就被解決一空。

材料：

• 這次使用的是牛奶鳳梨1顆去皮完約630g，第一次用金鑽鳳梨顏色比較深，也都很好吃！

• 二砂糖250g，因為牛奶鳳梨顏色很淡，所以我自作主張加了深色的二砂糖調色，糖量約鳳梨的40%。
• 檸檬1顆

作法：

1.先殺(這個動詞很驚悚)鳳梨，因為我沒有專業的刀子，也不想請賣水果阿桑殺，就先去頭去尾再切片，切片之後再去皮，為了保留最多的果肉，去皮就多切幾刀，去玩皮後再切小塊，中間的心比較硬不適合做果醬，直接吃掉～






2.可直接丟果汁機，但我沒有果汁機就慢慢切丁，也比較有口感，鳳梨非常好切的但會一直流湯汁很浪費，所以我會把砧板放在鍋子上切。

3.加糖，稍微輕輕的拌一下。

4.加檸檬汁來提味與幫助果膠釋出，靜置30分鐘以上，讓糖把水果的水份逼出來，或放冰箱就可以去消毒果醬瓶了。

5.果醬瓶一定要是乾淨與乾燥的，果醬才能放的久，使用前可以先把玻璃瓶用水煮過，烤箱烤乾它再稍微風乾，不要拿抹布或是衛生紙去擦反而會讓瓶子變髒。

6.果醬瓶消毒完糖也融化了水果也出水了，水果水份很多完全不用另外加水。

7.放到爐子上煮，果醬做法簡單，但熬煮要花費時間，一開始可以用中大火，滾了之後就可以轉成小火慢慢熬煮了，少說要煮一小時，要顏色漂亮一點，煮的時間就要短，但保存期限就無法太長因水份多，要入味一些煮的時間要長把水份收乾，顏色也就會慢慢淡化，反正不要煮到乾掉完全沒水份或焦掉就好。一邊要把泡泡撈起，裝瓶後還有泡泡就沒這麼美觀。

8.起鍋之後一定要立刻趁熱裝瓶，裝瓶要小心別燙傷囉，裝完後記得立刻把果醬倒扣，在果醬降溫到85度之前倒扣，這樣瓶蓋才會有殺菌的效果，瓶子也才能呈現真空！果醬可以裝滿一點，冷了之會因為熱脹冷縮的關係，會回縮一些，冷卻後放冰箱冷藏即可~

做好手工果醬可以抹麵包、scone、餅乾、水果茶，還曾經拿來調味太酸的水果，非常假掰～

香菇鯛魚蒸蛋

去Costco買了不少鯛魚片，回來上網找食譜，
看到網友說這道是調理胃病料理，營養護胃與穩定情緒，
因鯛魚含豐富菸鹼酸，能協助神經及消化系統維持正常功能，
具有減輕腸胃障礙的功效，便來試做，
這次第二次實驗自我感覺很成功。

材料 :

• 鯛魚片100g
• 蛋2顆
• 香菇2朵
• 水或高湯250cc
• 洋香菜(又名巴西里Parsley)一咪咪
• 鹽1小匙
• 米酒1小匙

作法 :

1. 將蛋打散後，加入調味料拌勻。
2. 再把水加入蛋汁中拌勻。比較搞剛的人會加高湯，高湯會讓蒸蛋味道變鮮甜，且高湯的量越多，會讓蒸蛋越嫩，但我還沒學會做高湯，所以先加水就好。
3. 鯛魚片切小塊，香菇切絲，放入蛋汁中，動作輕些避免跑出氣泡不美觀，看到氣泡就撈掉。
4. 包一層保鮮膜，保鮮膜是避免水蒸氣滴進蒸蛋，造成蒸蛋坑坑洞洞，放入蒸鍋中蒸約15分鐘，我沒有蒸鍋所以把碗放入鍋中，蓋上蓋子隔水煮，就大概要半小時左右，時間可能還是要自己試驗看看。
5. 最後灑上洋香菜即可。

酥炸紫菜捲

材料：

• 紫菜或海苔一大張，使用壽司海苔即可。
• 冬粉，韓式台式皆可，韓式的比較Q有咬勁。
• 麵粉，不限筋度。
• 太白粉，要是日式的potato starch，不是台式太白粉。
• 醬油
• 油

作法：

1. 先將冬粉煮熟、沖涼，用剪刀剪斷。
2. 平底鍋中加入少量的油，放入冬粉，加入醬油1大匙拌炒，讓顏色均勻後起鍋。
3. 大片紫菜剪成1/4大小，約15x15cm，將炒過的冬粉放入紫菜中央捲起，末端以水沾黏避免油炸後散開。
4. 麵粉與太白粉各1大匙放入碗中，加入4大匙的水，只要薄薄的麵衣，所以製作很稀的芡粉即可。
5. 將紫菜捲裹上芡粉後放入油鍋炸，直到麵衣有些咖啡色即可起鍋。

韓式辣炒年糕

材料：

• 年糕
• 甜不辣或韓式魚板
• 高麗菜1/4顆
• 洋蔥1/4顆
• 青蔥少許
• 韓式辣醬
• 醬油
• 糖
• 鹽
• 香油

作法：

1. 先將年糕泡水，高麗菜切大塊，因炒過後高麗菜會縮，洋蔥大致切條狀，蔥切段即可。
2. 將年糕放入平底鍋中，加水淹到年糕的高度即可，加入辣醬1大匙，醬油1.5大匙，鹽巴1小匙，糖1茶匙一起煮至滾。
3. 加入甜不辣(韓式魚板，比較好吃但不好買)，此時水份會慢慢收乾變濃稠，高麗菜、洋蔥剝開放入鍋中拌炒一下並加入香油1小匙調味，最後加入蔥炒過即可。

這是一道非常free style的菜，調味完全看個人喜好，愛吃辣的辣醬就多加一些，在韓國吃到的辣炒年糕幾乎可以灼傷食道這麼辣，但台灣口味普遍是怕辣怕鹹，醬料可再自行調整。

香蕉巧克力蛋糕

家裡有爛掉(過熟)的香蕉，總是令人很矮油很困擾，

拿來做蛋糕剛好，完美的香蕉應該留給鬆餅、可麗餅、聖代，
沒空東搞西搞的人就剝了皮直接吃掉吧！

材料:

• 爛(不是真的爛掉喔!)香蕉一根
• 雞蛋2顆
• 奶油60g
• 低筋麵粉80g
• 可可粉20g
• 細砂糖50g

作法:

1. 奶油隔水加熱融化，夏天不需要真的把水煮開，倒一小鍋熱水，把奶油放進碗中，隔水融化即可。
2. 烤盤內用手塗抹些奶油，再包上烘焙紙，抹些奶油讓蛋糕烘烤好後比較容易取出。
3. 將蛋放入50度水中約5-6min。
4. 低筋麵粉、可可粉過篩。
5. 香蕉押成泥。
6. 將微溫熱的蛋打入與砂糖拌均勻，快速打發至蛋糊蓬鬆泛白至拉起來會有摺痕，這時候一定需要電動攪拌器，且還要8-10min，但我還沒有買電動的，只好靠雙手瘋狂攪拌，大粒汗小粒汗仍然沒有到蓬鬆泛白的境界，誠意到了就好。
7. 加入香蕉泥快速混合。
8. 粉料分兩次加入，並以切拌方式混勻。
9. 融化的奶油倒入充分拌勻。
10. 將所有的材料倒入烤盤中於桌上輕敲，讓空氣跑上來，蛋糕才不會有氣泡孔。
11. 放入已預熱170度的烤箱中烤10-12min後，取出用刀於蛋糕體中間劃一條線，再放回去烤38-40min，烤好後蛋糕會有漂亮的裂開痕跡，我的烤盤是很陽春的圓形，所以就劃個十字誠意到了就好。
12. 烘烤時間結束，拿一根筷子或是蛋糕用測試棒插入蛋糕，確認沒有沾黏就可以把蛋糕取出，放涼後切塊食用。

馬鈴薯煎餅

使用材料：

• 馬鈴薯
• 麵粉(筋度不拘)

作法：

1. 馬鈴薯切成條狀泡水
2. 麵粉6大匙，鹽巴1/8小匙，水6.5大匙，加入攪拌
3. 將馬鈴薯撈起放入麵粉中稍加攪拌，平底鍋倒入適量油後，將材料放進鍋中鋪平，中火轉小火煎，要把馬鈴薯煎熟但不要讓麵粉焦掉

非常簡單無技巧的作法，若有需要醬料的話，就醬油與白醋各半，放些青蔥即可。

韓式炒冬粉

使用材料：

• 粉條(冬粉)
• 甜不辣
• 紅蘿蔔
• 洋蔥
• 青江菜
• 油(葵花油)
• 醬油
• 香油
• 糖
• 鹽

作法：

1. 將粉條泡冷水10-15min
2. 將紅蘿蔔、洋蔥、甜不辣切成條狀
3. 先將洋蔥炒過，再炒紅蘿蔔與甜不辣，若全部一起炒顏色會不漂亮
4. 川燙青江菜時加入少許鹽巴，讓顏色保持翠綠，川燙約2-3min後撈起沖涼，把水擰乾後簡單切段即可，加入香油1.5ml及少許鹽巴拌一拌
5. 可同時煮粉條，若使用韓國粉條較硬要煮比較久，煮好後撈起沖涼
6. 將所有材料加在一起，加入醬油12ml、香油3ml、糖2ml拌好，再炒過一次讓粉條不至於太過膨脹，此時不需要再加油因為已有香油，若不夠鹹加鹽巴調味，因加醬油顏色會過深

若不是正義魔人，還有誰是?!

今天一件事情，起因是之前在pinkoi網站上買了一雙日式帆布鞋，
帆布鞋最近成了我的心頭好，因為不貴，無業人必備，
夏天時穿脫很方便，也不會像人字拖這麼邋遢...
anyway，貨到時覺得CP值頗高，時不時會回去看看，
今日發現有限時免運費活動，覺得是再次添購的好時機，
但發現原本980變成了1180，揉揉眼睛，再確認一次之前訂單，
沒錯!我沒有看錯!當下覺得生氣，也覺得差勁!
我覺得自己有權利義務(雖然不知道誰賦予我的)應該反應出來這件事，
便寫了封信給賣家，身為兩屆最佳客服人員(挺胸)的我，
最討厭之前自恃是客服的同事，氣燄囂張的刁難別的客服或店家，
(關於這件事之後寫客服心酸史的時候再來討論)
所以我的態度不會是差的，但要確實達到我反應的訴求。

信件內容如下完整呈現：
您好，前陣子購買了貴商店的鞋，覺得很喜歡品質也很不錯，所以有特別留意動態，當看到有限時免運費有想再購入一雙，但卻發現比當初購買時貴了200元，覺得有些不可思議，購買時運費是60元，但因免運費活動售價卻提高了200元，雖說金額不高但這樣的商業手法讓我身為貴商店的粉絲，心中覺得有些受傷的感覺，我並不是想找碴或是有不好的出發點，只是覺得在這個很好的設計網站，買方與賣方的關聯若就只單純買賣關係，應該也不是貴商店的初衷，這情形也讓我減損了大半對於貴商店的喜愛程度，即使再怎麼喜歡這些可愛的鞋子，我應該也不會再想購買了，以上只是提供些個人淺見，不需要回應是沒關係的，謝謝。
Fri, August 01 at 11:18 AM

商家回應如下完整呈現：
親愛的linyali，
非常能夠瞭解您的感受，售價的異動所帶給朋友們的觀感的確如您所說的。
在我們從單純創作的熱情到為了銷售之中所被迫遇到的商業考量與挑戰，
常常讓我們身不由己，這是我們責無旁貸所需要承受的。心裡難過，但沒有任何藉口，
只能向您說聲抱歉！謝謝從您來的聲音，謝謝您曾經的支持。衷心希望能再有機會......，
祝福您～
Fri Aug 01 2014 at 12:27

為什麼要寫成一篇文章呢，是因為我覺得商家的回應有智慧，
姿態柔軟，沒有急於辯解或反擊，也保持堅決的立場...
也許他們有成本考量，但身為消費者只看結果，
每個人解讀不同，我認為我的目的算是達到了，
發自真心沒有期待他們立刻降價，這樣變成立場搖擺的牆頭草，
遇到會吵的孩子就給糖吃，未免鄉愿也愚蠢，
希望他們日後在做價格或促銷的決策，不要再這麼粗糙，
也當成自己若有機會創業時候的價格策略借鏡。