2015年1月31日 星期六

花枝中卷透抽我不懂你—三杯透抽與芹菜炒花枝


我真的很不明白,一種海鮮要有這麼多種名字?!
又拖阿姨的福獲得了三隻花枝或中卷或透抽what ever,
它真的很好吃,但是備料過程會一直聽見廚房傳來驚聲尖叫,
因為一下要去內臟,一下要挖到眼珠,一下墨汁又噴出來,
但為了成為一名專業廚師,這是必經過程,必須瞭解食材的特性,只好牙一咬忍了!
隨著料理的方式,同食材有時候簡單有時候困難,中華料理果然是博大精深啊~

【三杯透抽】



材料:
  • 透抽半條,切圈狀
  • 薑6片
  • 蒜4顆拍扁
  • 蔥1支切段
  • 辣椒1條切段
  • 砂糖1小匙
  • 黑麻油1大匙
  • 米酒1大匙
  • 醬油膏1大匙
  • 香油少許
  • 九層塔葉一把
做法:
  1. 先將透抽川燙30秒後,沖冷水備用。
  2. 熱鍋後加入黑麻油,爆香薑片,待薑片有點乾後,放入蒜頭、蔥段炒香,再加入米酒、醬油膏及糖,最後加入透抽拌炒。
  3. 蓋上鍋蓋後悶煮五分鐘收汁。
  4. 開大火把辣椒片和九層塔放下去炒一下,再滴少許香油即可。

【芹菜炒花枝】



材料:
  • 透抽半條,切圈狀
  • 芹菜1根切段
  • 薑2片切絲
  • 辣椒1條斜切
  • 米酒1大匙
  • 鹽少許
做法:
  1. 熱油鍋爆香薑絲,把芹菜放入鍋中翻炒,加一些水煨煮一下芹菜,因花枝會稍微生水,所以水不需要太多。
  2. 花枝入鍋拌炒,放些鹽調味,再加入少許米酒拌炒去腥味,加蓋悶煮一下。
  3. 開大火加入辣椒拌炒一下即可關火,因辣椒只是要配色,太早下會越炒越辣。


新年好吉利—開陽白菜




白菜正逢盛產季節,因為我的蕭貪買了太多顆,只好不停的練習開陽白菜,哈哈!

材料:
  • 大白菜半棵
  • 蒜末1大匙
  • 薑末1大匙
  • 蝦米1大匙
  • 乾香菇4朵
  • 紅蘿蔔1/4條
  • 香菇水3大匙
  • 鹽少許
  • 白胡椒粉少許

 作法:
  1. 大白菜洗淨後剝成小塊,分成白菜梗和白菜葉,紅蘿蔔切絲,乾香菇泡軟後,去掉蒂頭切成絲,蝦米清洗乾淨,泡水或米酒5分鐘後瀝乾備用。
  2. 熱油鍋爆香蒜末、薑末,加入蝦米、香菇炒出香味,再加入紅蘿蔔絲拌炒。轉中大火下白菜梗翻炒,再下白菜葉翻炒到軟後,加入香菇水翻炒均勻,然後蓋鍋中火燜煮3~5分鐘,將白菜煮到自己喜歡的熟軟度。 
  3. 掀開鍋蓋,加入鹽和白胡椒粉調味,翻炒均勻即完成。也可視個人習慣看是否要勾芡,正宗的開陽白菜在起鍋前會勾芡。


吐魠魚兩吃—紅燒吐魠魚與乾煎吐魠魚


小明的阿姨因工作關係常常可以拿到便宜的水產,
此次又托阿姨的福,獲得了三塊看起來很好吃的吐魠魚,
我對於吐魠魚的認知只有台南小吃吐魠魚羹、炸吐魠魚而已,
但在家中真的很不喜歡炸物,又耗費油也不健康,
所以又上網找了兩道吐魠魚食譜,操作起來居然也是很簡單呢。

【紅燒吐魠魚】



材料:
  • 吐魠魚排1塊
  • 薑2片
  • 紅蘿蔔1/4條
  • 洋蔥1/4顆
  • 清酒1小匙
  • 醬油2大匙
  • 冰糖1大匙
  • 蔥花1把

做法:
  1. 吐魠魚取出後直接用鹽水解凍,用薄鹽方式醃去腥。解凍後清洗一下並用餐巾紙擦乾魚身,先放入不沾鍋煎到兩面微黃,一面煎約2分鐘。
  2. 取一個剛好可放魚排的小鍋,將魚排放入。
  3. 把紅蘿蔔切片、洋蔥切,薑片放入鍋內,倒入醬油、清酒和冰糖,並加入剛好蓋過材料的水用中火煮滾後,嚐嚐醬汁味道,可用醬油和糖調整到喜愛甜鹹度。
  4. 煮到醬汁比較收乾之後,取出魚排和其他材料,只留醬汁在鍋中,繼續用小火煮到醬汁濃稠後淋到魚排上,灑些青蔥。

【乾煎吐魠魚】



材料:
  • 吐魠魚排1塊
  • 鹽適量
  • 胡椒鹽適量

作法:
  1. 吐魠魚取出後直接用鹽水解凍,用薄鹽方式醃去腥。解凍後清洗一下並用餐巾紙擦乾魚身,鍋燒熱加適量的油,將魚身擦乾水份,以免油爆,由鍋邊輕輕滑入。
  2. 用中火煎,煎魚跟煎雞排一樣,只要油夠熱就不會黏鍋,也不要一直翻動它,煎到兩面金黃即可起鍋,上桌前灑些胡椒鹽即可。


冬至過很久了—自己搓湯圓


之前學會了煮紅豆湯的方法,就常想著幫他們加點料,
想吃紅豆小湯圓時,第一首選跑去超市買桂冠紅白小湯圓,
買糯米粉一開始其實是為了製作韓式泡菜,去年冬至時突然想來自己搓湯圓,
沒想到這麼簡單,多做的就放在冷凍庫,想吃時不用退冰就可以直接煮囉~

材料:
  • 糯米粉100g
  • 水70克

做法:

   1.糯米粉與水先準備好。

   2.放入調理盆先混合成糯米糰。

   3.然後分成一大一小,小的份量約六分之一。

   4.把小塊糯米糰用滾水煮到浮在水面上。

   5.煮過的糯米糰與原來糯米糰揉搓在一起。

   6.最後變成光滑不黏手的糯米糰~就可以做成小湯圓了。
   太黏手的話可以加少許糯米粉,一樣是揉到不黏手即可,喜歡吃多大顆就搓揉成多大顆~

   7.放入滾水中煮到湯圓浮在水面中就是熟囉~加在紅豆湯或喜愛的甜湯內即可。




我家也有米朗琪甜在心水果茶






我是個水果茶控,到每間店只要想不出來要喝什麼的時候,點熱水果茶就對了,
喝了無數間咖啡廳的水果茶,其實真正在喝的是店家的誠意,
這水果茶一壺180-220元不等,若端出來壺杯醜,先扣100元,
內容物不真材實料,再扣100元,看最後還剩下些什麼~
喝最多的是米朗琪(還有隔壁的學人精佐曼),這兩間(根本同一間)算是有誠意,
從小明阿公家帶回大量柳丁之後,就常常煮水果茶來喝,
自己煮健康、衛生、實在,連糖份都不失控。

材料:
  • 錫蘭紅茶2包
  • 新鮮柳丁汁100ml
  • 開水300ml
  • 喜愛的水果切丁適量
  • 糖30g,通常我會直接加自製的百香果醬,連糖都不需要加了 

做法:
  1. 先清洗柳丁後,榨出柳丁汁,保留一片橫切片放於杯中,偷懶時我也會使用超市買的濃縮柳橙汁,一樣可以很好喝。
  2. 把水果切丁,我最常使用的是蘋果與奇異果,比較不受季節限制,一小部份先放在杯子中,其餘放入鍋中一起煮。
  3. 把柳丁汁、開水、水果丁、紅茶包、糖(或果醬)放入小鍋中一起煮沸,嚐一下味道適度調整糖量即可。 


山東大白菜我等得你好苦阿—韓式泡菜趴兔



這是今天剛做出來的韓式泡菜,使用的是高富美天津大白菜,
看看她多正點多驕傲,雖然份量有些少但大成功,超級好吃!
叛逆的學生除了依照老師的做法外,又參考網路上添加了一些配方,
如今這配方在我心中已是瑪莉吃到無敵星星一般的強大!
但做泡菜之前要有的心裡準備是,耗時耗體力,第一次準備調味料時會多花些錢,
有了以下的認知就可以開始成為一名韓國阿珠媽(默)。

材料:
  • 山東大白菜or天津大白菜1顆
  • 紅蘿蔔1/3顆
  • 白蘿蔔1/3顆
  • 青蔥1根
  • 紅辣椒1支
  • 薑2片
  • 大蒜6瓣
  • 洋蔥1/4顆
  • 蘋果1/2顆
  • 高湯2大匙
  • 韓國辣椒粉3大匙
  • 糯米醬2大匙
  • 鹽1/2小匙
  • 蝦1支(素食者可不要放)
  • 魚露1大匙(素食者可不要放)
高湯製作材料:
  • 水300cc
  • 昆布半片
  • 蔥1根
  • 香菇3朵
  • 小魚乾10尾(素食者可不要放)
做法:
  1. 醃白菜:白菜買回來後,不需要清洗,把外表爛葉先挑掉,有小蟲也先送走牠們。首先對半縱切檢查一下裡面有無爛葉,像我此次買的天津大白菜,剖開後內層的上半部都爛掉了,所以把爛的部份先去除,再把白菜切約5cm段。取一大鍋子放入半包鹽,沒錯!是半包鹽500公克,所以買最便宜的14元的台鹽高級精鹽就好囉~這種鹽巴我不會拿來炒菜,通常就是放著專門製作泡菜與清洗水管用的。鹽巴融化於水中之後,把白菜放進去,水要完整覆蓋泡菜,浸泡約3小時,每半小時翻面一次,不需要去擠壓白菜。
  2. 晾乾:白菜泡完鹽水後會脫水變軟,將白菜清洗三次去除鹽份,一樣不要擠壓白菜,也不用洗太多次會不好吃,最後一次用飲用水沖過,晾乾。通常我會在晚上泡好鹽巴水與晾乾,晾一個晚上,早上起床就可以製作泡菜了。
  3. 製作高湯:把昆布簡單沖洗一下用水泡軟,也將香菇泡軟,泡昆布與香菇的水是精華,我會留著一起放進去煮高湯。蔥切段,小魚乾簡單洗過,取一個小湯鍋,放入水、昆布、蔥、香菇、小魚乾,煮一個小時。
  4. 製作糯米醬:1/2杯糯米粉加1杯溫開水攪拌均勻,用小火一邊攪動一邊煮,直到變得有些濃稠就可以關火,繼續攪拌至攪不動為止。若沒有糯米粉就用煮好的飯取代,是為了幫助泡菜變甜,產生乳酸菌幫助發酵。
  5. 食材準備:青蔥切段,紅蘿蔔與白蘿蔔切絲(不用太細比較有口感),加入1大匙鹽抓勻,將蘿蔔絲醃軟後擠乾水份。
  6. 醃料準備:將薑、紅辣椒、生蝦、蒜、洋蔥、蘋果(前述都要清洗且用飲用水沖過)、高湯放入果汁機打成泥後,倒於盆中,加入辣椒粉、魚露、鹽、糯米醬拌勻。
  7. 醃製泡菜:準備一雙手套,將白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥加入醃料中抹勻裝罐,裝好後置放於室內陰涼處,冬天放兩天,夏天放一天,再放進冰箱。
通常做完泡菜後人一定會倒在沙發上,真的會花很多時間跟體力,
但真的很值得做做看,因為好吃又好利用,建議有放連假時,白菜大出時,
一口氣多做些起來,因為冰在冰箱可以保存很久,但冰箱最好有大量除臭劑,
不然一打開泡菜發酵味撲鼻而來,家人一定會問誰在廚房嘔吐啊?!哈哈哈哈哈~




山東大白菜我等得你好苦阿—韓式泡菜趴萬


這是交出泡菜食譜之前的一些心路歷程(對是廢話)。

其實早在去年八月底在文大推廣中心上韓式料理課程時就已經學會做泡菜了,
但因為那時是料理界的新星(自己說),家中食材與設備都還不足,
且山東大白菜時節不對,走遍各大超市都找不到,有的話也一顆要價100元以上,
二姊跟我說在白菜大出時,買過一顆15元的,不信邪的我硬在頂好買一顆結球白菜,
結果剖開後裡面全爛的,小小心靈受挫嚴重,導致遲遲未動手實踐老師的食譜,
如今已是寒冬白菜盛產之時,其他材料在去年都早已備好,
萬事俱備只剩東風白菜了,當然二話不說開始進行實驗!




這是去年在老師的教學下做的泡菜,因為只有幾小時的時間要做出泡菜,
而白菜是要鹽水先醃過的,所以吃起來菜本身還是有點生,但已經很好吃了,
後續回家炒泡菜烏龍麵或是泡菜炒豬肉,都很好吃!




這是上個月第一次實驗,我覺得帶苦不好吃,歸咎是在自由聯盟買的辣椒粉不對,
應該要使用真正韓國的辣椒,所以我上網找了一家曾被電視採訪過的韓國泡菜,
買了道地韓國辣椒粉,還買了韓國魚露,跟韓國泡麵(完全是自己私心想吃)。




這罐泡菜是第二次實驗,正統韓國辣椒粉與韓國魚露(跟宵夜泡麵)已到位,
但瞎了狗眼的我在傳統市場裡買到了結球白菜,還自以為便宜一次買了兩顆,
恨阿~~~(搥頭)
為了實驗”人人都說韓式泡菜不可以用非山東白菜做“的迷思,我就硬做了,
歐買尬白菜泡過鹽水後變得好軟爛,而且一直很溼,在室溫下晾了兩天,
兩天阿~都該發酵完成了吧但它還是溼又爛~溼又爛~溼又爛~
不過我還是按照老師的食譜做完了,結局果然比第一次好吃,
韓國辣椒粉大勝!調味料果然是料理的靈魂阿~
絕對不能因為蕭貪而亂買便宜食材,敝人已銘記在心。

來看看令人又愛又恨的白菜分別:



第一次我有成功跟傳統市場的阿桑買到這種結實的山東白菜,一顆大概30元,
簡直是健身房教練等級的身材,但無奈辣椒粉不優做出來苦苦的,可惜了~




第二次瞎了狗眼買到的是比這顆長得高一點點的結球白菜,明明跟同攤同個阿桑買的!
還因為蕭貪想多做點所以買了兩顆依稀記得是兩顆48元,結果上當,
它就像是墊了鞋墊考上空姐的女子,發現真實身高後為時已晚已經上飛機了,
真的不懂為何要這樣騙人,矮肥短我怕了妳,還有一顆還在冰箱裡,
它唯一好處是過年快到了可以做開陽白菜,市場阿伯大推薦這個才甜!(比讚)




第三次我在家樂福買到的天津大白菜,比較貴些一顆大概40元,
樣貌清秀切起來手感清脆,但有個缺點就是太瘦了,麻豆身材對於做泡菜是很不利的,
份量會很少,但好處是絕對不會認錯,一眼可看出真實身高絕對不會是矮空姐!




再看一次,最完美的理想型—健身房教練白菜哥,身材精實但內在是溫柔漢,
個頭大,白菜梗要長,而剖開裡面是很浪漫蕾絲般的內在。




一次認清三種白菜,由左而右:
左邊:矮肥短空姐。
右邊:健身房教練。
前面:高富美麻豆。

要使用健身房教練或是高富美麻豆都可以,做韓式泡菜千萬不要選矮肥短空姐,
她水份太多不適合做韓式泡菜,但她也是有好處的,很甜做清炒料理非常好吃。



2015年1月28日 星期三

人生又一突破—So much fun at winter camp.

2015/1/24-1/25 新竹峨眉吾家農場

沒想到我的人生會再次參與露營,而且沒想到露營會成為一種普遍的活動,
印象中第一次露營大概是在十五年前,那時後露營是熱血青年才會做的事,
設備什麼也沒這麼多樣,反正就是找個湖邊或草地搭個帳篷就開始了,
那次的露營現在想起來非常old school,晚上吃完烤肉、火鍋還有個螢火晚會,
有熱血青年彈著吉他唱著民歌,大家還牽手轉圈圈,也有夜遊行程,
不想夜遊的就各自解散回到帳篷內,沒有燈,睡袋就直接鋪在很硬的地上,
早上起床很邋遢,然後腰酸背痛...所以我對露營是無感的,甚至覺得有點累。

時隔十五年,我的盧小前輩與好喔茫內熱情邀約我去,
依照半年前渾身上下充滿機歪氣息的我,一定會嘴角抽兩下然後斷然拒絕!
甚至會笑她們好傻好天真(天啊我真的好機歪喔自己都好討厭自己!)
離職之後整個心境超展開,想要拋下成見與批評,
也想跟那個自以為睿智實則膽小的自己說再見,便接受了還力邀阿北一起去,
阿北一開始也拒絕,他也是有不愉快的經驗,覺得自己根本不可能會喜歡露營,
朋友知道我們去露營也很吃驚,事情證明open mind後,什麼都會是好玩的。

今年給自己的新年新希望是:Open mind, open vision.
趁著難得一次人生的長假,多看多聽多感受,接受新的想法,多一些體驗的機會。

這是我跟阿北、喜比一家的第二露,但卻是朱朱一家三口的第一露,
朱朱的先森可是準備了大半輩子就等這次一展身手,結果桌椅還是忘了帶...
但旅行之神終究是眷顧著我們的,因為很早到所以在角落發現了一張大桌椅,
因為是實木的,兩名弱雞男子花了好大力氣搬到我們的營地,
真的好險有這桌子,不然我們這些虛華的東西要往哪兒擺呀?!
我們的露營完全是往偏的走,沒經驗沒關係,東西一定要美、美、美!
露營是條不歸路,一旦進入了這世界,就是無止盡的採購設備,
此次露營結束,喜比先森馬上說要去看帳篷界的白宮---熊帳!
但當然是沒買啦!(默...)
不過興趣的養成當然要是循序漸進的啦,也是要理性思考才能長久,
只要結局是開心的,那一切都值得了!
很謝謝幾位好捧油、新捧油帶我們來露營,帶我們看到新視界。

以下都是偷朱朱FB的照片。






















幕後花絮:注定不會走紅的男只噗攏拱團體