讓你想破頭不知道在哪吃過的熟悉好滋味—台式香菇滷肉飯

從小到大，去小館子想不到要吃什麼，來碗滷肉飯就對了，
像我這樣一位喜歡從頭到尾自己來，買現成傷自尊的阿粒師，
若是國民食物滷肉飯沒做過，出去可是會被笑話的！

材料：

• 豬絞肉400g，可以買半斤600g，抓一些起來冷凍保存，日後使用
• 帶皮豬五花200g，也是買半斤，切1/3來使用
• 香菇6隻
• 水煮蛋6顆
• 紅蔥頭6粒
• 蒜頭8瓣

(其實大部份做法是需要額外使用由紅蔥頭炸出來的油蔥酥，與蒜頭炸出來的油蒜酥，但我不喜歡廚房充滿油炸味道，所以直接已新鮮紅蔥頭與蒜頭代替)

• 水500ml
• 米酒1大匙
• 醬油4大匙(不要使用薄鹽醬油味道會不夠)
• 醬油膏3大匙
• 香油1茶匙
• 白胡椒粉少許
• 冰糖2又1/2大匙

做法：

1. 預備食材，將紅蔥頭、蒜頭洗淨切末，蒜頭可以去市場買已剝好皮的來使用，不然剝皮就會佔去很多時間，帶皮豬五花有耐心的切成約1立方公分大小的肉丁。香菇浸軟切粒(Tip1)，雞蛋煮成白煮蛋(Tip2)。
2. 熱鍋，不加油直接放入已切丁的帶皮豬五花，因為豬五花炒熱後會釋放出天然油脂，所以就不需要額外添加任何油品了。待豬肉慢慢釋放出油脂後，就把鍋子轉一轉讓油脂怖滿鍋子以免之後的食材燒焦。<---步驟2是阿粒師自己獨家研發的喔～顆顆！
3. 把帶皮豬五花推到鍋子一邊(或起鍋，但我懶就直接推到一邊)，放入紅蔥頭末炒香後放入蒜頭末，因為蒜頭比較容易燒焦所以晚點再下，一同炒香後放入豬絞肉與紅蔥頭末、蒜末、帶皮豬五花丁以中火炒散開至五成熟。
4. 加入香菇粒炒至豬絞肉八成熟(肉末外表大多變白，這時你的手也已經很痠了)。
5. 加入米酒拌炒，再下冰糖炒至溶化。
6. 加入醬油、醬油膏和香油拌炒出醬油的香味。
7. 加入白胡椒粉後，下水攪拌，蓋上鍋蓋，以小火煮約45分鐘到1小時即可。

煮好的這鍋令人感恩的萬用肉燥(雙手合十)，可以馬上單吃一碗滷肉飯配滷蛋，可以放入冰箱，需要時拿出來加熱，淋在燙青菜上，就不需要加任何調味料，也可以炒青菜，也可以做成肉燥乾麵，變化無窮啊啊啊～


Tip1：快速泡發香菇：碗裡放1小匙糖，加入2杯溫水，約30min就可以把乾香菇泡開，香菇水我會添加至菜裡增添香菇的香氣，滷肉飯我也有加入香菇水。

Tip2：雞蛋先清洗退冰為室溫蛋，電鍋下方平鋪兩張沾水餐巾紙，按下大同電鍋開關，待開關跳起，燜10-15min，就可以取出放涼剝殼。